Zubereitung

Vorbereitung (Vortag)

1. Den Beef Hammer mit Magic Dust Rub großzügig einreiben.
2. Mit Küchengarn fixieren, damit das Fleisch seine Form behält.
3. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Grill vorbereiten

1. Das Big Green Egg auf 150 °C vorheizen.
2. Holzchunks auf die glühende Kohle legen.
3. convEGGtor, Auffangschale und Edelstahlrost einsetzen.

Beef Hammer räuchern

1. Das Fleisch auf den Rost legen, Deckel schließen.
2. Temperatur sinkt auf ca. 110 °C – für 4 Stunden räuchern.

Kerntemperatur aufbauen

1. Thermometerfühler mittig im Fleisch platzieren (nicht am Knochen).
2. Grilltemperatur auf 150 °C erhöhen.
3. Bis 75 °C Kerntemperatur garen (ca. 2 Stunden).

Glasur anrühren

1. SmokyWhiskey Marinade mit etwas Sirup vermischen.
2. Beiseite stellen.

Wrap im Butcher Paper

1. Ein großes Stück Butcher Paper ausbreiten.
2. Fleisch darauflegen, rundum mit Glasur bestreichen.
3. Fest zu einem Paket wickeln.
4. Zurück aufs EGG legen, Thermometer neu einsetzen.
5. Weitergaren bis 92 °C Kerntemperatur (ca. 4 Stunden).

Servieren

1. Beef Hammer aus dem Grill nehmen und vorsichtig auspacken.
2. Fleischsäfte aus dem Papier auffangen und als Soße verwenden.
3. Beef Hammer tranchieren und servieren.

Pitmaster-Tipp

• Plane beim Beef Hammer genügend Zeit ein und genieße die Ruhephasen am Grill. Dieses Rezept lebt vom Low & Slow-Prinzip – und die Belohnung ist ein butterzartes, rauchiges BBQ-Erlebnis, das am Tisch garantiert für Staunen sorgt.
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Beilagen-Empfehlung

• Smashed Potatoes
• Bacon-Onion-Rings

Lese-Tipp

• Schaut Geren mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Beef Hammer vom Big Green Egg„ vorbei.