Zutaten
(klassisch mit süßem Senf & modern mit Honey Mustard)
Zutaten (für 4 Burger)
Für die „Buns“ (Serviettenknödel-Scheiben)
- 250 gr. altbackene Brötchen (Semmeln), gewürfelt
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frische Petersilie, gehackt
Für die Patties
- 4 Weißwürste (ca. 80–100 gr. pro Stück)
- 1 TL süßer Senf
- 1 TL grober Senf
- Etwas Semmelbrösel (falls nötig für die Bindung)
Für den Obazda
- 200 gr. reifer Camembert
- 100 gr. Frischkäse (Doppelrahm)
- 50 gr. weiche Butter
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1–2 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
- ½ TL Kümmel, gemahlen
- 1–2 EL Helles oder Weizenbier (optional)
- Salz & Pfeffer
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Für das Topping (zwei Varianten)
Klassisch – bayerisch:
- Süßer Senf (z. B. Händlmaier)
- Bayerischer Krautsalat (Weißkraut, Kümmel, Essig, Öl, Salz, Zucker)
- Rettich- oder Radieschenscheiben
- Optional: Röstzwiebeln
Modern – BBQ-Fusion:
- Honey Mustard Sauce
- Krautsalat oder alternativ ein frischer Coleslaw
- Gegrillte Apfelscheiben oder Birnenscheiben (leichte Süße, super mit Honey Mustard)
- Optional: knuspriger Bacon für mehr Crunch
Zubereitung
Serviettenknödel-Buns
- Milch in einem ungelochten Garbehälter bei 95°C 3 Minuten im Dampfgarer erhitzen (Alternativ im Kochtopf erwärmen).
- Milch über die Brötchenwürfel geben und mindestens eine halbe Stunden ziehen lassen.
- Zwiebeln mit Butter in einen ungelochten Garbehälter geben, mit Alu-Folie abdecken und bei 100°C 4 Minuten im Dampfgarer dämpfen. (Alternativ in der Pfanne leicht andünsten)
- Angedünstete Zwiebeln, zwei Eier und Petersilie zu den Brötchen geben und gut vermischen.
- Hitzebeständige Frischhaltefolie (ca. 30cm x 50cm) auslegen und die Brötchen-Ei-Milch-Mischung darauf verteilen.
- Eine etwa 6cm dicke Rolle formen, deren Folienenden straff aufgewickelt sind – wie ein Bonbon.
- Rolle mehrere Male mit einer Gabel einstechen.
- Anschließend in einen gelochten Garbehälter legen und bei 100 °C ca. 30 Minuten garen (Alternativ im Kochtopf oder dem Dutch Oven auf dem Grill)
- Anschließend in ca. 1 – 2cm dicke Scheiben schneiden und servieren
- Mit Butterschmalz bepinseln und auf dem Grill bei direkter Hitze knusprig angrillen.
Weißwurst-Patties
- Brät aus den Weißwürsten drücken, mit Senf(en) und etwas Semmelbrösel vermengen.
- 4 Patties formen (ca. 10–12 cm Ø).
- Auf der Gussplatte oder Plancha bei mittlerer Hitze grillen, bis sie außen gebräunt und innen gar sind.
- Camembert, Frischkäse und Butter zerdrücken.
- Zwiebelwürfel, Paprikapulver, Kümmel und ggf. Bier unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
Burger bauen
- Untere Knödelscheibe auflegen.
- Variante Klassisch: mit süßem Senf bestreichen.
Variante Modern: mit Honey Mustard bestreichen. - Eine Schicht Obazda auf die Sauce geben.
- Weißwurst-Patty daraufsetzen.
- Mit Radieschenscheiben und knusprigem Speck toppen.
- Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Zweite Knödelscheibe oben drauf – fertig!
Pitmaster-Tipp:
- Für noch mehr BBQ-Charakter: Knödelscheiben mit Butterschmalz bestreichen und kurz über Buchenholz- oder Apfelholzrauch angrillen.
Lese-Tipp:
- Schaut gerne mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Weißwurst-Semmelknödel-Burger mit Obazda„ vorbei.
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