Zubereitung

Vorbereitung

1. Die Bratwürste auf beiden Seiten zweimal längs und anschließend alle 1 cm quer einschneiden, sodass ein quadratisches Muster entsteht.
   • So kann der Rauch besser eindringen, das Gewürz haftet optimal, und am Ende entsteht dieser typische Burnt-Ends-Look mit leicht karamellisierten Rändern.
2. Danach die Bratwürste rundherum mit einer dünnen Schicht Senf einreiben.
3. Anschließend großzügig mit dem BBQ-Rub bestreuen und leicht andrücken.
4. Kurz ruhen lassen, während der Grill aufheizt.

Würste angrillen

• Die Bratwürste bei direkter Hitze rundherum kräftig angrillen, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
• Ziel: Röstaromen, keine vollständige Garung.

Räucherphase

1. Grill auf 120–130 °C indirekte Hitze einregeln.
2. Eine Handvoll Räucherholz (z. B. Apfel oder Kirsche) zugeben.
3. Die Bratwürste 45–60 Minuten im Rauch ziehen lassen.
4. So entsteht der typische Burnt-Ends-Charakter – rauchig, süß, würzig.

Würfel schneiden & glasieren

1. Bratwürste in mundgerechte Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden.
2. In eine Aluschale geben.
3. BBQ-Sauce, Honig, Butter und ggf. Whisky oder Apfelsaft zugeben.
4. Alles gut vermengen.

Karamellisieren

1. Aluschale zurück auf den Grill, Deckel zu.
2. Weitere 30–45 Minuten garen, bis die Sauce eingedickt und die Stücke glasiert und klebrig sind.
3. Zwischendurch einmal umrühren.

Servieren

• Direkt heiß genießen – am besten mit frisch gebackenen Buns oder geröstetem Baguette.

Pitmaster-Tipp:

• Soll es mal schnell gehen, kannst Du auch die „Räucherphase“ weglassen und das „Karamellisieren“ mit meiner Pfanne beschleunigen, in dem du die Sauce schnell einreduzierst.