Zutaten
Ergibt 1 Einmachglas à 500–700 ml – rund 4 Portionen à 125–150 g
- 500 gr. Karotten (fest und frisch)
- 500 ml Wasser (gefiltert oder abgekocht und abgekühlt)
- 15 gr. Salz (entspricht 3 %)
Optional für mehr Aroma:
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 TL Senfkörner oder Pfefferkörner
- 1 Zweig frischer Dill oder Thymian
- 1 kleine Chilischote (für leichte Schärfe)
Zubereitung
- Salz im Wasser vollständig auflösen (3 % Lösung: 15 gr. Salz auf 500 ml Wasser).
- Karotten schälen und in Sticks, Scheiben oder Julienne schneiden – je nach gewünschtem Snackformat.
- Karotten dicht in ein sauberes Glas schichten.
- Gewürze und Kräuter nach Belieben dazugeben.
- Alles vollständig mit der Salzlösung bedecken.
- Wichtig: Karotten müssen komplett untergetaucht sein – sonst Schimmelgefahr!
- Pitmaster-Tipp: Fermentiergewicht* als „Stopper“ verwenden.
- Glas locker verschließen (z. B. mit Fermentierdeckel oder leicht geöffnetem Schraubdeckel).
- 5–7 Tage bei Raumtemperatur (18–22 °C) stehen lassen.
- Danach probieren:
Wenn Geschmack passt (leicht säuerlich, nicht zu salzig), in den Kühlschrank stellen. - Im Kühlschrank halten sich die Karotten mehrere Wochen und entwickeln weiter Aroma.
Serviervorschläge
- Fermentierte Karotten passen genial zu Pulled Pork, Burgern oder als knackige Beilage auf BBQ-Platten.
- Mit etwas Knoblauchöl und geräuchertem Salz verfeinert, werden sie zum echten Geschmackskracher!
Lese-Tipp:
- Schaut gerne mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Zart geschmorte Schweinebacken vom Big Green Egg„ vorbei.
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!