Zubereitung

Grill-Setup

• Direkt + indirekt kombinieren
• Temperatur: 180–200 °C
• Gusseiserne Pfanne oder kleine Edelstahlpfanne verwenden

Karotten vorbereiten

• Falls nötig Karotten putzen, Grün auf ca. 1 cm kürzen
• Dickere Karotten längs halbieren

Kurz vorgaren (wichtig!)

1. Karotten in leicht gesalzenem Wasser 4–5 Minuten blanchieren
2. Abgießen und gut abtropfen lassen

So werden sie später butterzart, ohne auf dem Grill zu verbrennen.

Glasur ansetzen

1. Pfanne auf dem Grill erhitzen
2. Butter schmelzen lassen
3. Honig einrühren
4. Orangensaft + Abrieb zugeben
5. Thymianzweige einlegen

Glasieren & Rösten

1. Karotten in die Pfanne geben
2. Direkt grillen, regelmäßig schwenken
3. Glasur leicht einkochen lassen
4. Karotten sollen glänzen, leicht karamellisieren und Röstaromen bekommen

Abschmecken

• Mit Salz & Pfeffer würzen
• Optional: 1 TL Essig für Frische unterziehen
• Thymianzweige entfernen

Anrichten – Fine Dining Style

• Karotten parallel oder leicht versetzt anrichten
• Glasur aus der Pfanne nappierend darüberziehen
• Optional:
  • Orangenabrieb
  • 1–2 frische Thymianblättchen
  • ein Hauch Fleur de Sel

Pitmaster-Tipp

• Honig nicht zu heiß werden lassen → sonst wird er bitter
• Wenn die Glasur zu dick wird → 1–2 EL Wasser oder Orangensaft hinzugeben
• Karotten sollen lackiert werden und nicht im Lack schwimmen

Varianten

• Ahornsirup statt Honig → tiefer & herber
• Butter + Gänseschmalz (50/50) → perfekte Brücke zur Gans
• Ingwer-Zeste → moderner Twist