Zubereitung

1. Vermische die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker und mixe sie ganz fein.
2. Siebe sie anschließend durch ein feines Haarsieb.
3. Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif.
4. Füge anschließend langsam den Zucker hinzu und schlage die Masse für ca. 5 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Färbe das Eiweiß an dieser Stelle nach Belieben mit Lebensmittelfarbpasten.
6. Hebe die gesiebte Mandelmasse in 3 Portionen unter den Eischnee.
   • Die Konsistenz sollte so sein, dass sie dickflüssig vom Löffel läuft. Dabei sollte man mit der Masse eine 8 formen können, ohne das die Masse abreißt oder zu schnell verflüssigt.
7. Fülle die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (ca. 8 mm) und spritze etwa 3 cm große Tupfen auf ein Blech. Lasse dabei Abstand zwischen den einzelnen Tupfen.
8. Klopfe das Blech nun ein paarmal auf die Arbeitsplatte, sodass sich die Oberfläche glättet.
9. Lasse die Macarons nun bei Zimmertemperatur etwa 30-60 Minuten trocknen – je nach Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur kann dies variieren.
10. Die Macaronschalen sind bereit zum Backen, wenn sie oben an der Oberfläche angetrocknet sind.
    • Streiche dazu ganz vorsichtig mit dem Finger über die Oberfläche. Wenn nichts mehr am Finger kleben bleibt, sind sie angetrocknet. Wichtig dabei ist nur, sie nicht zu lange trocknen zulassen, da sie sonst am Backpapier ankleben und nicht aufgehen.
    • Lasse die Macaronschalen alternativ im Dörrautomaten bei 45°C für 20 Minuten trocknen. So wird der Vorgang beschleunigt und die Macarons gehen später schöner und gleichmäßiger auf.
11. Backe die Macarons im vorgeheizten Backofen bei 130 °C Heißluft für etwa 15-17 Minuten.
    • Sie sollten an der Oberfläche nicht dunkel werden.

Füllung

1. Butter cremig schlagen.
2. Puderzucker einarbeiten.
3. Orangensaft & Abrieb unterrühren.
4. Kurz kühl stellen.
5. Anschließend die Macarons füllen.

Pitmaster-Tipp:

Für weitere kreative Füllungen, ersetze Orangensaft & Abrieb einfach durch

• Zitronensaft & Abrieb für Zitronen-Macarons
• 45 gr. Himbeermarmelade für Himbeer-Macarons
• oder mache eine Zartbitter-Ganache mit 100 gr. Zartbitteraschokolade und 100 gr. Sahne. Alles zusammen schmelzen und rühren, bis sich die Schokolade und die Sahne verbinden. Abkühlen lassen, bis sie fest wird. Die Zartbitter-Ganache lässt sich mit verschiedenen Zutaten aromatisieren, wie z.B. mit
  • 1 TL Kaffeepulver,
  • 1/2 TL Vanillemark,
  • 1/2 Tonkabohne geraspelt oder
  • 1 TL Lebkuchen-Gewürz
• Grundrezept für eine Ganache mit Vollmilchschokolade ist 100 gr. Vollmilchschokolade und 40 gr. Sahne (min. 30% Fett). Alles zusammen schmelzen und rühren, bis sich die Schokolade und die Sahne verbinden. Abkühlen lassen, bis sie fest wird.
• Grundrezept für eine Ganache mit weißer Schokolade ist 100 gr. weiße Schokolade und 50 gr. Sahne (min. 30% Fett). Alles zusammen schmelzen und rühren, bis sich die Schokolade und die Sahne verbinden. Abkühlen lassen, bis sie fest wird. Sie lässt sich gut aromatisieren mit
  • 1 EL gemahlenen Pistazien,
  • 1 EL Himbeere (oder ein anderes Obst)
  • 1 TL Kaffeepulver
  • 1/2 geriebener Tonkabohne
  • 1/2 TL Rosenblütenwasser
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Vanillemark oder
  • Bonbons, die in der Sahne geschmolzen werden