Zubereitung

Hackfleischmasse vorbereiten

1. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
2. Die Zwiebel schälen und mit einer feinen Reibe direkt zum Hackfleisch reiben.
3. Knoblauch schälen und pressen oder fein reiben und ebenfalls hinzufügen.
   • Alternativ mein Knoblauch-Öl – SPEZIAL verwenden.
4. Joghurt, Döner-Gewürz und optional das Öl zugeben.
5. Alles 2–3 Minuten kräftig durchkneten, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.

Hackfleisch im Backpapier ausrollen

1. Ein Bogen Backpapier auslegen.
2. Die Hälfte der Hackfleischmasse (ca. 250–300 gr.) mittig platzieren und leicht andrücken.
3. Ein zweites Backpapier auflegen und das Hackfleisch mit einem Nudelholz ca. 3 mm dünn ausrollen.
4. Das obere Backpapier abziehen und das Hackfleisch mithilfe des unteren Backpapiers eng aufrollen.
5. Mit der restlichen Hackfleischmasse genauso verfahren.
6. Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse können die Rollen halbiert werden.
7. Für Backofen oder Grill können sie am Stück bleiben.

Backpapier-Döner garen

• Backofen: Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 22–25 Minuten backen.
• Grill: Bei 200 °C indirekter Hitze ca. 22–25 Minuten garen.
• Heißluftfritteuse: Bei 200 °C Air-Fry ca. 18 Minuten garen (ohne Vorheizen).

Die Garzeit kann je nach Dicke der Rollen variieren.

Dönersauce zubereiten

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

Servieren

• Das Dönerfleisch aus dem Backpapier nehmen.
  • Es sollte durchgegart sein und an den Rändern leichte Röstaromen haben (Kerntemperatur ca. 74 °C).

Optional:
Für mehr Röstaromen das Fleisch zupfen und 4–5 Minuten bei 220 °C in der Heißluftfritteuse nachrösten.

Pitmaster-Tipps

Damit der Backpapier-Döner noch saftiger und aromatischer wird, das Hackfleisch vor dem Rollen mindestens 2–3 Minuten kräftig kneten – so verbinden sich Proteine und Fett, die Masse hält perfekt zusammen.

Wer die Röstaromen intensivieren will, kann die gegarte Rolle nach dem Backen kurz unter den Grill legen oder in einer heißen Pfanne anrösten. So bekommt das Fleisch die typische Kruste vom Drehspieß – innen bleibt es trotzdem saftig.

Extra-Trick: Vor dem Einrollen ein kleines Stück Butter oder etwas Olivenöl in die Mitte geben – sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack.