Zubereitung

Vorteig / Hefe aktivieren

• Hefe mit Honig im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Teig kneten

1. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
2. Hefewasser und Olivenöl hinzufügen.
3. Alles 8–10 Minuten kneten (per Hand oder Maschine), bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Pitmaster-Tipp: Dinkelteig nicht zu lange kneten, sonst wird er schnell überknetet.

Erste Gehzeit

• Teig abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Formen und in den Gärkorb* legen

• Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und rund wirken.
• Gärkorb* gut mit Mehl (oder Reismehl) bestäuben und den Teig mit Schluss nach oben hineinlegen.
• Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Backofen vorheizen

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Am besten mit:

• Backstein
• oder Dutch Oven

Backen

1. Teig vorsichtig aus dem Gärkorb* auf Backpapier oder direkt in den heißen Dutch Oven stürzen.
2. Oberseite, am Besten mit einem Bäckermesser*, einschneiden.

Backzeit:

• 10 Minuten bei 250 °C
• danach 30 Minuten bei 220 °C

Im Dutch Oven:

• 20 Minuten mit Deckel
• 15–20 Minuten ohne Deckel

Ergebnis

• knusprige Kruste
• saftige, leicht nussige Krume
• rustikale Optik durch den Gärkorb-Abdruck

Pitmaster-Tipps

• Mische 1–2 EL Brotgewürz oder geröstete Saaten (Leinsamen, Sonnenblumenkerne) in den Teig.