Zutaten
Für 4 Personen
- 250 gr. weißer Spargel
- 1 Schalotte
- 20 gr. Butter
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Sahne
- 100 ml Gemüsefond
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskat
Optional:
- etwas Parmesan oder Ziegenfrischkäse
Ausrüstung:
- 1 iSi Gourmet Whip*
- 1 Sahnekapsel*
Zubereitung
- Spargel schälen.
- Spargel in kleine Stücke schneiden.
- Die Spitzen separat aufbewahren.
- Schalotte fein würfeln.
- Schalotten Butter glasig anschwitzen.
- Spargelstücke dazugeben und 2–3 Minuten mit anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen.
- Gemüsefond und Sahne hinzufügen.
- Etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spargel butterweich ist.
- Alles extrem fein pürieren.
- Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Masse in den iSi Gourmet Whip* füllen.
- Sahnekapsel* aufschrauben und kräftig schütteln.
- Mindestens 30 Minuten warmhalten (ca. 60 °C Wasserbad) oder kaltstellen.
Pitmaster-Tipps
Für noch mehr BBQ-Charakter:
- Spargel vorher kurz auf der Plancha angrillen
- etwas Rauchsalz ergänzen
- mit geräuchertem Öl oder Trüffelöl finishen
Extra-Variante „Trüffel-Spargel-Espuma“
Einfach kurz vor dem Abfüllen:
- 1 TL Trüffelpaste
oder - etwas von SizzleBrothers* Trüffelmarinade*
unterrühren. Gibt richtiges Fine-Dining-BBQ-Feeling.
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!