Das Fleisch vom Schwein bietet viele unterschiedlichen Cuts zum Grillen.
Welche Cuts es gibt und was für diese charakteristisch ist, erfährst Du in diesem Blogbeitrag.
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Filet
Das Schweinefilet gilt als das zarteste Teilstück vom Schwein.
Es wird sehr oft auch als Schweinelende oder Lendenbraten bezeichnet.
Schweinenacken
Aus dem Nacken (Hals, Kamm) des Schweins werden die Schweinenackensteaks geschnitten.
Die Muskeln des Nacken sind besonders kräftig, da sie den Kopf des Schweins tragen.
Nackensteaks zeichnen sich durch eine hohe Saftigkeit und Zartheit aus und haben gleichzeitig einen intensiven Fleischgeschmack.
Schulter
Die Schweineschulter, auch Bug oder Blatt genannt, stammt aus dem Vorderviertel des Schweins. Die Schulter weist einen hohen Anteil an Sehnen auf und das Muskelfleisch ist eher grobfaserig.
Diese Stücke eignen sich gut für Schmorgerichte wie z. B. Gulasch oder andere sogenannte „Long Jobs“ beim BBQ.
Für Pulled Pork wird sehr gerne die Schulter verwendet.
Bäckchen
Schweinebäckchen oder auch Backenfleisch werde rechts und links, an den Seiten hinter dem Maul, aus dem Schweinekopf ausgelöst.
Sie eignen sich ideal zum Schmoren.
Secreto
Secreto ist das „geheime Filet“ vom Schwein. Es wird auch als Cruceta bezeichnet. Es befindet sich zwischen Schweinerücken und Schulterblatt.
Dieser Cut ist vor allem in Spanien beliebt. Bei uns ist er noch weitgehend unbekannt und gilt bislang als Genuß-Tipp unter Experten.
Loin Ribs – Baby Back Ribs
Loin Ribs werden aus dem oberen Rippenteil geschnitten werden.
Im Vergleich zu Spare Ribs haben sie weniger Fleisch zwischen den Knochen. Es befindet sich dafür mehr Fleisch auf den Knochen.
Der Cut von Loin Ribs ist berühmter als Baby Back Ribs oder Kotelettrippchen bekannt.
Spare Ribs
Spare Ribs sind die sogenannten Bauchrippen. Diese haben flache und breite Knochen. Darüberhinaus befindet sich mehr Fleisch zwischen den Rippen als bei den Baby Back Ribs bzw. den Kotelettrippchen, die oberhalb der Bauchrippe sitzen.
Spare Ribs eignen sich perfekt für die „Low & Slow“-Zubereitung.
Die „Spare Ribs St. Louis Cut“ sind eine Unterkategorie. Dieser Cut bildet quasi die Mitte der Spare Ribs. Er beginnt direkt unterhalb der Kotelettrippe und endet vor dem Beginn der Rippenspitzen, den sogenannten Rib Tips.
Flank Steak
Das Flanksteak stammt aus dem oberen Bauchteil (Flanke). Der Bauchmuskel ist flach und sehr fein marmoriert und hat eine lange Faser.
Bei BBQ-Fans ist das Bavette sehr beliebt.
Schweinebauch
Der Schweinebauch wird aus dem Bauch des Schweines ausgelöst. Er ist stark durchwachsen und mit einer dicken Fettschicht überzogen.
Frenched Racks
Frenched Racks stammen vom Rücken mit den einzelnen freigelegten Rippenknochen. Sie eignen sich hervorragend dazu im Ganzen gegrillt zu werden.
Der Fettrand und das intramuskuläre Fett verleihen den Frenched Racks einen intensiven Fleischgeschmack.
Pluma
Pluma wird auch als Rückendeckel oder Federstück bezeichnet. Sie ist die dreieckige Spitze des Rückens vom Schwein und liegt auf dem vorderen Teil des Rückens, an der Filetspitze.
Beim Iberico-Schwein gilt dieses flache Stück als Delikatesse.
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!