Das Rezept ist auf 10 Portionen ausgelegt.
Zutaten
Kürbissoufflé
- 1 kleiner Kürbis
- 1 TL Stärke
- 3 EL kaltes Wasser
- 5 gr. Butter
- 1 EL Zucker
- 3 Eier, Größe M | nur Eiweiß
- 40 gr. Zucker
Mangospiegel
- 1 frische Mango
Zubereitung Kürbissoufflé
- Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Kürbisstücke in einen gelochten Garbehälter legen und im Dampfgarer bei 100 Grad Celcius ca. 3 Minuten garen oder in heißem Wasser weich kochen.
- Kübis mit dem Pürierstab pürieren und anschließend 125 gr. vom Kürbispüree abnehmen.
- Stärke in kaltem Wasser auflösen.
- Kürbispüree in einem Topf erhitzen und aufgelöste Stärke hinzugeben und einmal kurz aufkochen.
- Anschließend die Masse abkühlen lassen.
- Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
- Eiweiß steif schlagen und Zucker nach und nach hinzufügen.
- Abgekühltes Kürbispüree vorsichtig unterheben.
- Masse gleichmäßig auf die Souffléförmchen verteilen und mit Folie abdecken.
- Förmchen gleichmäßig auf dem Rost bzw. Backblech verteilen und im Dampfgarer bei 90 Grad Celcius ca. 20 – 25 Minuten garen.
Zubereitung Mangospiegel
- Mango schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und falls gewünscht noch durch ein Sieb drücken.
- Die Soufflés auf Dessertteller stürzen, den Mangospiegel anrichten und servieren.
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