Ich habe von meiner Großtante einen wunderschönen gusseisernen Bräter geschenkt bekommen. Dieser war auf Grund der Lagerung mit Rost versehen.
In diesem Beitrag möchte ich Euch eine kleine Anleitung an die Hand geben, wie ich diesen wieder in Schuß gebracht bzw. restauriert habe.
Gusseisen kann rosten. Dies kann man ganz einfach durch den Aufbau einer Schutzschicht, der sogenannten Patina, dauerhaft verhindern und so den Bräter vor Rost schützen. Dadurch wird Gusseisen jahrzehntelang haltbar.
Wie funktioniert das?
1. Rost entfernen
Der Bräter oder auch andere Kochutensilien aus Gusseisen lassen sich sehr einfach entrosten.
Sollte sich bereits eine dickere Rostschicht angesetzt haben, empfiehlt es sich, die Oberfläche zuerst mit feiner Stahlwolle zu bearbeiten. Gusseisen hält diese Behandlung problemlos aus.
Hat das Gusseisen nur eine leicht Rostschicht angesetzt, ist es nicht notwendig den Rost mit Stahlwolle zu entfernen. Dafür gibt es eine ganz einfache Methode aus Oma`s-Zeiten:
- Öl in den Bräter füllen
- Den Bräter mit Speiseöl füllen, sodass der Boden gut bedeckt ist (ca. 2 – 3 cm tief)
- Öl auf dem Herd oder im Grill erhitzen
- Das Öl im Bräter auf dem Herd oder Grill für einige Minuten erhitzen.
- Salz hinzufügen
- Salz löffelweiße in das heiße Öl geben und gut umrühren
- Es sollte sich eine cremige Substanz bilden.
- Herd bzw. Grill ausschalten.
- Aufpassen, dass nichts anbrennt!
- Gusseisen säubern
- Wenn alles abgekühlt ist, den Bräter gründlich mit Küchenkrepp oder einem weichen Tuch auswischen.
- Der Rost sollte nun nicht mehr vorhanden sein.
2. Schutzschicht (Patina) aufbauen
Ein neuer oder von Rost gereinigter gusseiserner Bräter sollte, vor dem ersten Gebrauch zum Braten, Kochen oder Grillen, immer eingebrannt werden. Oft werden neue Produkte bereits werkseitig eingebrannt, wodurch dieser Schritt dann entfallen kann. Hierzu die entsprechenden Herstellerhinweise beachten.
Durch das Einbrennen bildet sich eine sogenannte Patina, die das Gusseisen vor Korrosion schützt und gleichzeitig eine Art „Anti-Haft-Schicht“ erzeugt.
Wie funktioniert das?
- Neuen oder gereinigten gusseisernen Bräter mit geeigneter Paste oder neutralem Öl bzw. Pflanzenfett komplett innen und außen einreiben.
- Ich habe hierfür die Pflegepaste für Guss- und Schmiedeeisen von Petromax verwendet.
- Gusseisen entweder über dem Feuer, auf dem Grill oder im Backofen (180 °C, ca. 2 Stunden) einbrennen.
- Topf und Deckel immer getrennt, d.h. der Bräter muss geöffnet sein.
- Achtung: Beim Einbrennen kommt es zur Rauchentwicklung! Bitte für eine gute Innenraumbelüftung sorgen, wenn das Einbrennen im Backofen erfolgt.
- Gusseisen nach dem Einbrennen langsam abkühlen lassen.
3. Reinigung, Pflege und Lagerung
- Reinigung
- Gusseisen nach dem Gebrauch immer nur mit heißem Wasser ausspülen.
- Kein Spülmittel oder Seife für die Reinigung verwenden.
- Gründlich abtrocknen.
- Verkrustungen mit einem Schaber oder einem Ringreiniger entfernen.
- Sollte das Gusseisen nach der Reinigung noch feucht sein kann es nochmals kurz auf dem Herd, im Backofen oder auf dem Grill erhitzt werden.
- Gusseisen nicht im Geschirrspüler reinigen.
- Heißes Gusseisen niemals mit kaltem Wasser reinigen, da hierdurch Spannungen und damit Riße entstehen können.
- Pflege
- Nach jedem Gebrauch mit einer dünnen Schicht die gesamte Oberfläche einfetten, um die bestehende Patina zu erhalten. Dadurch wird verhindert, dass der Bräter Rost ansetzt!
- Spezielle Pflegepaste oder ein neutrales Öl bzw. Pflanzenfett zum Einfetten verwenden.
- Kein Olivenöl einsetzen, da es nicht stark erhitzt werden darf.
- Lagerung
- Gusseisen niemals in nassem und/oder unbehandeltem Zustand aufbewahren.
- Nur in absolut trockenem Zustand lagern.
- An einem trockenen Ort lagern.
- Für optimale Belüftung sorgen. Hierzu am Besten ein Stück dünne Pappe, festes Papier oder Holz zwischen Topf und Deckel legen.
Sollten sich, trotz der richtigen Pflege und Lagerung, kleine Roststellen bilden, einfach den leichten Rost mit einer Drahtbürste entfernen und das Gusseisen wieder einfetten. Ein Einbrennen ist nicht nötig. Dies ist erst erforderlich, wenn sich starke Roststellen gebildet haben.
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!