Zubereitung

1. Rouladen auf einem großen Brett ausbreiten und flach klopfen.
2. Die Rouladen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Senf bestreichen.
3. Zwiebel schälen, fein hacken und auf dem Fleisch verteilen.
4. Speckscheiben auflegen bzw. Speckwürfel darüber streuen.
5. Rouladen mit jeweils einem Gürkchen aufrollen und zubinden.
   • Keine Rouladen-Spieße verwenden, da diese den Vakuumbeutel beschädigen können.
   • Aufrollen und alles gut mit Garn fixieren oder Rouladenringe verwenden.
6. Rouladen von allen Seiten in einer Pfanne mit etwas Öl gut anbraten und kurz schmoren lassen.
   • Sie sollten eine schöne braun Farbe haben.
7. Wasser im Sous Vide Garer auf eine Temperatur von 65°C erhitzen.
8. Jeweils zwei Rouladen in einen separaten Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
   • WICHTIG: Schweißnaht muss dicht sein!
9. Nach dem Vakumieren kommen die Rouladen in den Sous Vide Garer.
10. Rouladen für mindesten 12 Stunden über Nacht sous vide garen. 
    • Rouladen können beim Sous Vide Garen bis kurz vor dem Verzehr im Sous Vide Garer verbleiben.
11. Kurz vor Garende oder dem Verzehr Tomatenmark in einem Topf leicht anrösten.
    • VORSICHT: Tomatenmark darf nicht anbrennen.
12. Anschließend mit Rotwein ablöschen und das Ganze einreduzieren lassen.
    • Vorgang mehrfach wiederholen. Das verleiht der Sauce nachher die kräftige Farbe.
13. Vakuumbeutel aufschneiden und den Fleischsaft sowie den Rinderfonds dazugeben.
    • Sollte die Sauce etwas zu dünn sein, einfach mit Speisestärke andicken.
14. Sauce abschmecken und kurz aufkochen.
15. Rouladen zu der Sauce hinzufügen.
16. Die gegarten Rouladen auf einem Teller anrichten und mit der Sauce angießen.

• Zu den Rouladen passen als Beilagen sehr gut…
  • …selbstgemachte Spätzle
  • …selbstgemachte Semmelknödel
  • …Apfel-Rotkraut