Zubereitung

1. Holunderblütendolden in vollreifem Zustand ernten.
   • Blüten sollten sehr stark duften und geöffnet sein.
2. Blütendolden vorsichtig ausschütteln, um kleine Insekten zu entfernen.
   • Dolden, wenn sie besonders verschmutzt sind, vorsichtig in stehendem Wasser schwenken.
   • Dabei geht allerdings Blütenstaub und somit auch Aroma für den Holunderblütensirup verloren.
3. Dolden auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Grobe Stiele abschneiden und ungeöffnete Blüten abzupfen.
   • Wichtig, da beide bitter schmecken.
5. 10 – 15 Blüten mit einem Liter Wasser ansetzen.
6. Anschließend mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
7. Durch ein feines Sieb seihen.
8. Pro Liter Wasser 15 – 25 gr. Zitronensäure (alternativ 1 – 2 frische Zitronen pro Liter Ansatz) hinzugeben.
9. Gläser mit Schraubdeckel auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
   • Ich nutze hierfür meinen Quooker bzw. geht es auch im Dampfgarer, die Gläser zu sterilisieren.
10. Holunderblüten-Ansatz mit dem Gelierzucker in einem großen Topf verrühren.
11. Unter ständigem Rühren alles zum Kochen bringen.
12. Mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
    • Gelierprobe machen
      • 1 – 2 TL der heißen Marmelade auf eine Teller geben. Falls das Gelee nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen.
13. Entstehenden Schaum abschöpfen, falls gewünscht.
14. Heißes Gelee in die heiß ausgespülten bzw. sterilisierten Gläser geben.
    • WICHTIG
      • Darauf achten, dass die Gläser beim Einfüllen noch heiß sind, damit sie nicht platzen.
15. Mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

HINWEIS

• Die Zutaten sollten maximal verdoppelt werden. Bei noch größeren Mengen auf mehrere Etappen zubereiten.

TIPPS zum GRILLEN

• Marinade für Fleisch:
  • Hühnerfleisch:
    • Mische Holunderblütengelee mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Mariniere das Hühnerfleisch für mindestens eine Stunde vor dem Grillen.
  • Schweinefleisch:
    • Kombiniere das Gelee mit Senf, Sojasauce, Knoblauch und etwas Chili für eine süß-würzige Marinade.
• Glasur:
  • Trage das Holunderblütengelee als Glasur auf gegrilltes Fleisch oder Gemüse auf, kurz bevor es fertig ist. Dies verleiht eine glänzende und aromatische Schicht.
  • Für Fisch wie Lachs kannst du eine Glasur aus Holunderblütengelee, Zitronensaft und Dill herstellen und den Fisch damit bestreichen.
• Salatdressing:
  • Erstelle ein süßes und leicht blumiges Salatdressing, indem du Holunderblütengelee mit Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Salz und Pfeffer mischst. Dieses Dressing passt hervorragend zu grünen Salaten und gegrilltem Gemüse.
• Beilage:
  • Serviere das Gelee als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Käse. Die süße Note passt besonders gut zu kräftigen Käsesorten wie Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse.
• Dessert vom Grill:
  • Verwende das Holunderblütengelee als Füllung für gegrillte Pfirsiche oder Aprikosen. Halbiere die Früchte, entferne den Kern, fülle die Mitte mit dem Gelee und grille sie, bis sie karamellisieren.
• Sandwiches und Burger:
  • Bestreiche Burgerbrötchen oder Sandwiches mit einer dünnen Schicht Holunderblütengelee, um eine süße Komponente hinzuzufügen. Dies passt besonders gut zu Käse und geräuchertem Fleisch.