Zutaten
Rezept für 4 Personen
- 750 gr. weißer Spargel – geschält / gerne auch Bruchspargel
- 750 ml Wasser
- 150 gr. Sahne
- 50 gr. Butter
- 50 gr. Mehl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Zucker
- Prise frisch geriebener Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 10 gr. frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Spargel schälen oder bereits geschälten Spargel kaufen.
- Spargel sollte sehr gut geschält sein.
- Man kann auch Bruchspargel verwenden, da der Spargel püriert wird.
- Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Butter in eine Kochtopf erhitzen, bis sie leicht schäumt.
- Zucker, 1/2 TL Salz, und Zitronensaft dazugeben.
- Spargelstücke darin für ca. 1 – 2 Minuten glasieren.
- Mehl hinzugeben und mit einem Kochlöffel unter die Spargel rühren.
- Unter ständigem Rühren das Wasser dazugeben.
- Spargel bei mittlerer Hitze ca. 10 – 12 Minuten ohne Deckel weich kochen.
- Immer wieder umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.
- Mit eine nSchaumlöffel ca. 100 gr. Spargelstücke für die Einlage herausnehmen und zur Seite stellen.
- Restlichen Spargel in der Suppe mit einem Pürierstab, ich nutze den von KitchenAid, pürieren bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
- Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Das Ganze anschließend nochmals unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen.
- Spargelstücke auf die Suppenteller verteilen und die heiße Spargelcreme-Suppe darüber geben.
- Mit dem kleingeschnittenen Schnittlauch dekorieren und anschließend servieren.
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