Zutaten
- ca. 2 kg Schweinekotelett am Stück (mit Knochen)
Rub
- BBQ-Gewürzsalz von SEITENBACHER
- Ihr könnt aber auch jeden anderen Rub, welcher für Schweinefleisch geeignet ist, nutzen.
Zubereitung
- Schweinekotelett mit dem RUB einreiben.
- Anschließend das Fleisch vakuumieren und min. 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ca. 2 Stunden vor dem Grillen das Fleisch aus der Kühlung nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
- Das Big Green Egg, bzw. den Grill mit Deckel, auf ca. 150 – 160 °C vorheizen.
- Den Grill für indirektes Grillen einstellen, d.h. beim Big Green Egg den Conveggtor und Edelstahlrost als Setup nutzen.
- Als Holzkohle empfehle ich WOODY mit ein bisschen APFEL HOLZKOHLE FRUITY benutzt.
- Für das Erreichen der idealen Kerntemperatur von 64 °C ist es empfehlenswert ein Thermometer seitlich mittig einzustechen.
- Ich nutze hierfür meinen MEATER.
- Das Kotelett mit den Knochen nach unten auf den Grill legen und den Deckel schließen.
- Nach ca. 45 Minuten das Fleisch drehen, d.h. die Knochen sind jetzt oben, und den Deckel wieder schließen.
- Das Fleisch benötigt jetzt nochmals ca. 45 Minuten.
- Kurz vor Erreichen der idealen Kerntemperatur von 64 °C das Fleisch vom Grill nehmen und ein paar Minuten in Alufolie ruhen lassen, damit sich der Saft im Inneren etwas besser verteilen kann.
Rezept-Empfehlung
- Als Beilagen eignen sich hervorragend…
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