Zubereitung

1. Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden.
   • Scharfes Cuttermesser ist auch gut dafür geeignet.
   • HINWEIS: Schnitte nicht zu tief setzen. Nur die Schwarte einschneiden. Macht normalerweise euer Metzger gerne für Euc.
2. Flache Schale mit etwas grobes Salz auslegen und den Braten mit der Schwarte auf das Salz setzen.
3. Braten mindestes 2 Stunden ruhen lassen.
   • Das Salz entzieht der Schwarte Wasser und lässt diese später schön kross werden und „aufpoppen“.
4. Salz von der Schwarte abstreichen und den Braten auf den Fleischseiten würzen.
5. Grill (mit Deckel) oder Backofen auf 160 °C vorheizen.
   • Grill für indirektes Grillen vorbereiten -> beim Big Green Egg den ConvEGGtor einsetzen.
6. Gemüse schneiden und in den Bräter geben.
   • Es eignet sich auch gut ein Dutch Oven oder die KONCIS Ofenform mit Rost von Ikea, welche ich benutzt habe.
7. Hat der Grill genügend Hitze den Bräter mit dem Gemüse und dem Braten (Schwarte nach oben) einsetzen.
8. Das Ganze mit einem 1/2 Liter Bier angießen.
9. Den Grill auf 160 °C indirekte Hitze einregeln und den Braten ohne Deckel ca. 2 Stunden garen.
   • Regelmäßig prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und ggf. gebt etwas Bier hinzufügen.
10. Sobald der Braten eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht vom Grill nehmen.
    • Sollte noch keine richtige Kruste entstanden sein, die die Temperatur auf ca. 200 °C erhöhen. Die Kruste sollte in den nächsten 15 Minuten schön aufpoppen und richtig rösch werden.
11. Fleisch warmstellen.
12. Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb seien.
    • Mit einem Löffel möglichst viel Flüssigkeit durch das Sieb drücken.
13. Die Soße etwas einkochen, mit Stärke abbinden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Fertig ist ein saftiger Krustenbraten mit leckerer Biersoße!

Schau gerne auch mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Krustenbraten mit Biersoße vom Big Green Egg“ vorbei.