Zubereitung

1. Die Gans innen und außen waschen und trocken tupfen.
2. Zwiebel, Orangen und Birnen schälen.
3. Birnen vom Kerngehäuse befreien.
4. Alles klein würfeln und in eine Schüssel geben.
5. Vom Beifuß nur die Rispen und die zarten Blätter verwenden und klein hacken.
6. Beifuß mit Zwiebel und Obst mischen.
7. Füllung in die Bauchhöhle der Gans stecken und die Öffnung mit Spießen verschließen.
8. Suppengemüse klein schneiden.
9. Den Big Green Egg mit dem ConvEGGtor für indirektes Grillen vorbereiten und auf 140°C vorheizen.
10. Für die Marinade
    • Ahornsirup, Honig, Zimt, Amaretto, Salz und Pfeffer vermengen
    • Gans rundum damit bestreichen (die restliche Marinade aufbewahren).
11. KONCIS Ofenform in das Big Green Egg einsetzen.
12. Ca. 2 Liter Wasser oder Bier in den Bräter gießen, den Hals sowie das Suppengemüse dazugeben.
13. Rost einsetzen und die Gans darauf platzieren.
14. Gans für ca. 3 – 4 Stunden bei geschlossenem Deckel indirekt grillen, bis kurz bevor die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
    • Regelmäßig mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen.
    • Kerntemperatur für eine ganze Gans:
      • Rosa: 75° – 79°C
      • Vollgar: 80° – 85°C
15. Die Temperatur auf 180°C erhöhen und die Gans bei indirekter Hitze knusprig grillen.
16. Gans warm stellen.
17. Für die Sauce, das Fett abschöpfen und die restliche Flüssigkeit aus der Ofenform in einen Topf gießen.
18. Sauce aufkochen und falls gewünscht mit Speisestärke eindicken, alternativ das Suppengemüse in der Sauce pürieren.
19. Die fertig gegarte Gans in Portionen teilen und mit Semmelknödel & Rotkraut servieren.

Passende Beilagen

• Semmelknödel
• Rotkraut
• Apfelrotkraut

Schau gerne auch mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Weihnachten 2023“ vorbei.