Zubereitung

1. Weißbrot in Würfel schneiden.
2. Schalotten schälen und fein würfeln.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck und die Schalotten darin anschwitzen.
4. Butter hinzugeben und schmelzen lassen.
5. Alles auf die Brotwürfel gießen und gut vermischen.
6. Eier trennen.
7. Buttermilch mit dem Eigelb verrühren und dazu geben.
8. Gut abgedeckt etwa 2 Stunden ruhen lassen.
9. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
10. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
11. Masse in vorgefettete Soufflé Formen (180 ml) geben.

Im Dampfgarer

1. Förmchen gleichmäßig auf dem Rost bzw. Backblech verteilen.
2. Im Dampfgarer bei 90 Grad Celcius ca. 20 – 25 Minuten garen.

Im Backofen oder auf dem Grill

1. Förmchen in eine feuerfeste Auflaufform (auf dem Boden 2 Blätter Küchenpapier legen) stellen.
2. Wasser in die Auflaufform geben, dass die Förmchen etwa 1,5 cm tief im Wasser stehen.
3. Den Grill für indirekte Hitze (180 °C) vorbereiten bzw. den Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Förmchen im Wasserbad indirekt auf dem Grill platzieren bzw. im Backofen platzieren.
5. Etwa 25 Minuten grillen bzw. Backen, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
   • WICHTIG: Grill bzw. Backofen NICHT öffnen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Soufflés zusammenfallen.