Zubereitung

1. Vorbereitung des Big Green Egg:
   • Zünde das Big Green Egg an und bringe es auf eine Temperatur von etwa 140 °C (indirekte Hitze).
   • Stelle sicher, dass das Rost sauber ist und eine gleichmäßige Temperatur hat.
2. Vorbereitung der Picanha:
   • Schneide die Fettschicht der Picanha kreuzweise ein, ohne das Fleisch zu durchschneiden.
   • Reibe das Fleisch großzügig mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, grobem Meersalz und Pfeffer ein.
     • Optional kannst du auch Paprikapulver hinzufügen.
3. Indirektes Garen:
   • Stelle einen ConvEGGtor oder einen Hitzeschild ins Big Green Egg, um die Hitze indirekt zu lenken.
   • Lege die Picanha auf den Rost und schließe den Deckel.
   • Gare die Picanha für etwa 60 Minuten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (55 – 60 °C für medium rare).
4. Grillen der Picanha:
   • Entferne den ConvEGGtor für direkte Hitze und erhöhe die Temperatur auf ca. 250 °C.
   • Lege die Picanha mit der Fettschicht nach unten direkt auf das Rost.
   • Lasse die Picanha etwa 2 – 3 Minuten auf der Fettschicht grillen, bis sie knusprig und goldbraun ist.
   • Wende die Picanha und grille sie auf der Fleischseite an.
5. Ruhezeit und Servieren:
   • Nimm die Picanha vom Grill und lasse sie 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
   • Schneide die Picanha quer zur Faser in dünne Scheiben und serviere sie.

Tipps:

• Kerntemperatur: Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau zu überwachen.
• Räucherholz: Füge Räucherchips wie Hickory oder Mesquite hinzu, um ein zusätzliches Aroma zu erzielen.

Genieße dein perfekt geröstetes Picanha!

Servieren:

• Als Beilage passen sehr gut „Crispy Smashed Potato Salad“

Einen ausführlichen Blog-Beitrag findet ihr unter „Gerösteter Picanha vom Big Green Egg“.