Zutaten
- 1 Bavette bzw. Flanksteak (ca. 1,5 kg)
- 1 weisse Zwiebel
- 3 Zweige Salbei
- 3 Zweige Oregano
- 3 Zweige Rosmarin
- 200 ml Olivenöl
Zubereitung
Vorbereitung
- Grill vorheizen: Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und den Grill mit dem eingelegten Gusseisenrost auf 250 °C vorheizen.
- Bavette vorbereiten: Die Sehnenhaut auf der flachen Seite der Bavette entfernen. Dazu das Messer vorsichtig unter die Sehnenhaut schieben, diese festhalten und die Haut durch Führen des Messers entlang der Sehnenhaut abtrennen. Die dünnen Enden des Fleisches abschneiden – diese kannst du später kurz grillen und genießen.
- Kräuteröl zubereiten: Die weiße Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Blätter von Salbei und Oregano abzupfen und fein hacken. Zwiebelwürfel und gehackte Kräuter mit dem Olivenöl vermengen.
Zubereitung
- Fleisch grillen: Die Bavette auf den heißen Grillrost legen und etwa 2 Minuten grillen. Anschließend das Fleisch um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillen, um ein schönes Grillmuster zu erzeugen.
- Wenden und weiter grillen: Das Fleisch wenden und auch auf der anderen Seite zweimal jeweils 2 Minuten grillen. Für ein Medium-Rare-Ergebnis sollte die Kerntemperatur 53 °C betragen, was du mit einem Digital-Thermometer (z.B. MEATER) messen kannst. Danach die Bavette locker in Butcher Paper wickeln und etwa 6 Minuten ruhen lassen.
- Servieren: Die Bavette mit Salz bzw. Fleurop de Sel und Pfeffer würzen und in Steaks oder feine Scheiben schneiden. Das vorbereitete Kräuteröl entweder direkt über das Fleisch träufeln oder als Beilage dazu servieren.
TIPPS für den Grillabend:
- Dazu passen hervorragend Smashed Potatoes sowie Mango-Tomaten-Salsa
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