Zubereitung

1. Das Big Green Egg mit dem convEGGtor und dem Stainless Steel Grid bis auf 120 °C erhitzen.
2. Fettrand vom Côte de Boeuf abschneiden, vorsichtig kreuzweise einschneiden und mit grobem Meersalz einreiben.
3. Fett 1 bis 2 Minuten auf den Rost des Big Green Egg legen, sodass es ein wenig schmilzt.
4. Mit dem Fett über den Rost reiben, das Côte de Boeuf darauflegen und das Stück Fett auf das Fleisch legen.
5. Deckel des Big Green Egg schließen und Fleisch langsam garen lassen.
6. Fett vom Fleisch nehmen, Fleisch umdrehen und Fett wieder darauflegen.
   • Das Fleisch wird nämlich noch schmackhafter, wenn das Fett darauf liegt.
7. Deckel schließen und Fleisch weitergaren lassen, bis eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht ist.
   • Mit einem Thermometer die Kerntemperatur überwachen.
8. Fleisch aus dem Big Green Egg nehmen und in Butchers Paper einwickeln.
9. Rost und den convEGGtor mit Grillhandschuhen herausnehmen.
10. Rost ins Big Green EGgg einlegen, Deckel schließen und auf 250 °C erhitzen.
11. Côte de Boeuf ca. 2 Minuten von beiden Seiten grillen.
12. Fleisch vom Rost nehmen, mit grobem Meersalz bestreuen, in Butchers Paper einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
13. Fleisch in schöne Scheiben schneiden und servieren.

Info:

Das Côte de Boeuf ist ein großes, saftiges Steak, das aus dem vorderen Rücken des Rindes geschnitten wird. Es enthält den Rippenknochen und zeichnet sich durch eine besonders zarte, marmorierte Struktur aus. Dank seiner Dicke und des Fettrandes bleibt es beim Grillen oder Braten besonders saftig und aromatisch. Ideal für Liebhaber von intensiven Fleischgeschmack.

“Côte de Boeuf” ist die französische Bezeichnung, im deutschsprachigen Raum wird der Begriff “Ochsenkotelett”verwendet.

TIPP für den Grillabend:

• Dazu passen sehr gut Süßkartoffel-Pommes