Zubereitung

Vorbereitung

1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Backrahmen mit 30×35 cm auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech stellen..

Teig

1. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Hälfte des Zuckers unterrühren und die Masse für weitere 3-4 Minuten schlagen.
   • Eischnee sollte schön „weich-glänzend“ sein.
3. In einer separaten Schüssel die Butter mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt ca. 3-4 Minuten cremig rühren.
4. Nach und nach Eier, Eigelb und Orangensaft hinzugeben.
5. Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen und kurz unter die Buttermasse rühren.
6. Vorsichtig den Eischnee unterheben, sodass die eingeschlagene Luft nicht wieder ausgerührt wird.
7. Etwa 2-3 Esslöffel des Teiges in den Backrahmen füllen und glatt streichen.
8. Die Schicht auf der oberen Einschubleiste für 2-3 Minuten im Backofen backen.
9. Erneut 2-3 Esslöffel Teig auf der gebackenen Schicht verstreichen.
10. Backe ihn erneut und verfahre so weiter, bis der Teig aufgebraucht ist..
11. Kuchen aus dem Backofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Fertigstellen

1. Kuchen mit dem Orangensaft von beiden Seiten bestreichen.
2. Kuvertüre kleinhacken und zwei Drittel davon über einem heißen, aber nicht mehr kochenden Wasserbad schmelzen.
3. Kuvertüre aus Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre und das Kokosfett einrühren.
   • Dadurch wird sie auf etwa 30°C heruntergekühlt und bekommt nach dem Abkühlen keinen Grauschleier.
4. Kuchenplatte aus dem Backrahmen herauslösen, in 5×5 cm Quadrate schneiden und diese in Dreiecke teilen.
5. Baumkuchen-Spitzen mit Kuvertüre überziehen und zum Festwerden auf eine Dauerbackfolie setzen.
6. Luftdicht verpackt bleiben die Baumkuchenecken für etwa 2-3 Wochen frisch.

REZEPT-TIPP:

• Im Teig und zum Tränken kann statt Orangensaft z.B. auch Cointreau oder Amaretto verwendet werden.