Zutaten
Für 4 Personen
- 1 kl. Kopf Rotkohl (etwa 800 gr.)
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Schweineschmalz
- Salz
- Pfeffer – schwarz | am Besten aus der Mühle
- Nelkenpulver
- 1 Lorbeerblatt
- 4 EL Himbeeressig
- 100 ml Wasser
- 2 Orangen – für Orangensaft
- 2 Orangen (davon eine unbehandelt)
- 4 EL Honig – flüssig
Zubereitung
- Rotkohl putzen und abspülen.
- Rotkohl in Spalten schneiden und dann in feine Streifen hobeln.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Rotkohl hinzugeben und mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie mit Gewürznelkenpulver würzen.
- Lorbeerblatt hinzugeben.
- Mit Himbeeressig, 100 ml Wasser und dem Orangensaft ablöschen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- 1 TL Schale der unbehandelten Orange fein abreiben.
- Anschließend beide Orangen filetieren und den dabei austretenden Saft auffangen.
- Orangenfilets samt Saft, abgeriebener Schale und Honig vorsichtig unter den Rotkohl mischen.
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie Himbeeressig abschmecken.
Lesetipp:
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