Zutaten
Für 4 Personen
- 1 frische Gans von ca. 4,5 Kg – am besten vom Bio-Bauernhof
Röstgemüse
- 2-3 Karotten
- 300 gr. Sellerie
- 1-2 Zwiebeln
- 2 Orangen
- Koriander, Majoran, Beifuß – je nach Geschmack
- 50 ml Port Wein rot
- 50 ml Calvados
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Öl
- 500 ml guten und kräftigen Rotwein
- 500 ml Geflügelfond
- Salz
- Paprika
- Pfeffer aus der Mühle zum würzen
Zubereitung
- Gans parieren. d.h.Innereien, Hals und Flügel entfernen, abwaschen und trocken tupfen.
- Hals und die Flügel in Walnussgroße Stücke schneiden und in einem Bräter auf dem heißen Big Green Egg (oder auf dem Herd) mit etwas Öl gut anrösten.
- 1/3 des Röstgemüses mit 2 EL Tomatenmark hinzugeben und weiterrösten lassen.
- Mit 250 ml Rotwein ablöschen und gut auf die Hälfte einkochen.
- Anschließend restlichen Rotwein hinzugeben und mit Geflügelfond auffüllen.
- Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden reduzieren.
- Anschließend alles durch ein feines Sieb passiert.
- Einen Teil des Fonds entnehmen zum nappieren der Gans.
- Den Rest des Fonds mit etwas Speisestärke andicken.
- Mit Portwein oder Orangensaft noch etwas verfeinern und je nach Belieben abschmecken.
- Restliches Röstgemüse mit den gewürfelten Orangen, Gewürzen, Calvados und Portwein vermischen.
- Gans von innen gut mit Salz würzen.
- Mit der Obst-Gemüsemischung füllen und mit einem Bindfaden zunähen.
- Gans von außen mit Salz würzen und gut verreiben und ab in den vorgeheizten Big Green Egg indirekt bei 150 C° grillen.
- Ab und zu mit einer Schöpfkelle etwas Bratensaft über die Gans gießen, damit sie nicht austrocknet.
- HINWEIS: Gegen Ende der Garzeit nicht mehr mit Bratensaft begießen, damit die Haut schön knusprig wird.
Zubereitungshinweise:
- Das Big Green Egg sollte eine Garraumtemperatur von ca. 150 C° haben und diese über die gesamte Zeit konstant halten!
- Während des Grillens sollte man alle 30 Minuten etwas von dem Bratensaft über die Gans gießen.
- Wichtig:
- Den Saft durch ein Teesieb auf die Gans nappieren sonst hat man später schwarze Flecken auf der Gans.
- Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit nicht mehr übergießen, damit die Haut kross wird.
- Info:
- Bei einer Gans von ca. 4,5 kg rechnet man mit ca. 4 1/2 Stunden Garzeit. Dieses ist allerdings auch immer von der Gans und Herkunft abhängig und ist ein grober Richtwert!
Rezept-Tipp:
- Das Rezept für eine leckere Sauce zur Gans gibt‘s hier.
Servier-Tipp:
Sehr gut zur Gans passen Semmelknödel oder Semmelknödel-Soufflé, Bratapfel – gefüllt sowie Apfelrotkraut oder Honig-Orangen-Rotkraut
Lesetipp
- Schau am Besten gleich bei meinem Blog-Beitrag „Mein unvergessliches Weihnachtsmenü 2024“ vorbei.
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