Zubereitung

1. Vorbereitung des Big Green Egg:
   • Zünde die Holzkohle an und lasse sie bis zur gewünschten Temperatur (ca. 180 – 200°C) aufheizen.
   • Füge einige Mesquite Wood Chunks zu den glühenden Holzkohlen hinzu, um ein rauchiges Aroma zu erzeugen.
   • Setze den ConvEGGtor sowie den halbrunden ConvEGGtor Stein ein.
2. Vorbereitung der Entenbrust:
   • Entferne überschüssiges Fett und eventuelle Hautreste von den Entenbrüsten.
   • Ritze die Haut der Entenbrüste diagonal ein, achte darauf, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden, um ein Austreten von Saft zu verhindern.
   • Würze die Entenbrüste großzügig mit Salz und Pfeffer, sowie nach Wunsch mit anderen Gewürzen.
3. Indirektes Grillen:
   • Platziere die vorbereiteten Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf dem Rost des Big Green Eggs, über dem halbrunden ConvEGGtor-Stein.
   • Schließe den Deckel des Big Green Eggs und lasse die Entenbrüste etwa 20 – 25 Minuten grillen, bis sie eine Kerntemperatur von ca. 62°C erreichen.
   • Verwende dafür gerne ein Fleischthermometer wie den MEATER, um die Temperatur zu überprüfen.
4. Direktes Grillen für knusprige Haut:
   • Nachdem die Entenbrüste indirekt gegart wurden und die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, platziere die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten direkt über die heiße Holzkohle.
   • Grill die Entenbrüste für weitere 3 – 5 Minuten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Achte darauf, die Entenbrüste nicht zu verbrennen.
5. Servieren:
   • Nehme die gegrillten Entenbrüste vom Grill und lasse sie für ein paar Minuten ruhen. Am Besten in Butcher-Paper einwickeln.
   • Schneide die Entenbrüste in Scheiben und serviere sie heiß.
   • Sie passen hervorragend zu Beilagen wie Süßkartoffel-Pommes vom Grill, Smashed Potatoes oder einem frischen Salat mit Honig-Senf-Dressing.