Zubereitung

1. Den Rehrücken gründlich abspülen und trocken tupfen.
   • Stelle sicher, dass keine Knochenstücke oder Sehnen mehr vorhanden sind.
2. In einer Schüssel das Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch vermengen. Die Rosmarin- und Thymianzweige grob zerkleinern und ebenfalls zur Ölmischung geben.
   • Falls gewünscht, kannst du auch etwas Wildgewürz hinzufügen.
3. Den Rehrücken rundherum mit der Ölmischung einreiben und dabei sicherstellen, dass er gut bedeckt ist.
   • Lasse den Rehrücken für mindestens 30 Minuten marinieren, idealerweise jedoch über Nacht im Kühlschrank.
4. Heize dein Big Green Egg auf eine indirekte Temperatur von ca. 160 – 180°C vor, indem du den halben ConvEGGtor-Stein einsetzt und die Lüftungsschlitze entsprechend einstellst.
5. Platziere den marinierten Rehrücken auf dem Grillrost über der indirekten Hitzequelle.
6. Schließe den Deckel und lasse den Rehrücken langsam garen.
   • Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab, aber plane ungefähr 20 – 30 Minuten pro Pfund (500 g) ein. Verwende bei Bedarf ein Fleischthermometer, ich nutze den MEATER, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Ein perfekt gegarter Rehrücken sollte eine Kerntemperatur von ca. 55 – 60°C haben, um medium-rare zu sein.
7. Sobald der Rehrücken die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimm ihn vom Grill und lass ihn für einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.
8. Vor dem Servieren den Rehrücken in Scheiben schneiden.

Genieße deinen zart gegarten Rehrücken aus dem Big Green Egg!