Zubereitung

Vorbereitung:

Marinade zubereiten:

• In einer Schüssel BBQ-Sauce und BOAR Gin* vermischen.
• Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und braunen Zucker hinzufügen. Gut vermischen.

Falsches Filet vorbereiten:

• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Fleisch großzügig mit der Marinade einreiben.
• In einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

Sous-Vide-Garen:

Sous-Vide-Bad vorbereiten:

• Das Wasserbad auf 70°C vorheizen.
• Den vakuumierten Beutel mit dem Fleisch ins Wasserbad legen.
• Für 24 Stunden sous-vide garen.

Grillen im Big Green Egg:

Grill vorbereiten:

• Den Big Green Egg auf eine Temperatur von 150°C vorheizen. Für zusätzlichen Geschmack kann man Holzchips oder -chunks hinzufügen.

Fleisch grillen:

• Das sous-vide gegarte Fleisch aus dem Beutel nehmen und den Fleischsaft aufbewahren.
• Das Fleisch auf den Grill legen und für ca. 3 Stunden indirekt grillen, bis es eine schöne Kruste hat und sich leicht auseinander ziehen lässt.

Pulled Beef zubereiten:

Fleisch ziehen:

• Das Fleisch vom Grill nehmen und mit zwei Gabeln auseinander ziehen (pullen).

Sauce verfeinern:

• Den Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel mit 100 ml BBQ-Sauce vermischen und reduzieren.
• Die verfeinerte Sauce über das gepullte Fleisch geben und gut vermischen.

Servieren:

• Das Pulled Beef kann auf Sandwiches, in Burgern, Tacos oder einfach so serviert werden. Eventuell mit weiteren Beilagen wie Coleslaw, gegrilltem Gemüse oder Kartoffelsalat.
• Dazu passen auch sehr gut Schmorzwiebeln

Einen ausführlichen Blog-Beitrag findet ihr unter „Gin Pulled Beef vom Big Green Egg“.