Gin-Pulled Beef | Schmorzwiebeln | Coleslaw
Sous-vide gegart & im Big Green Egg finalisiert
Gin Pulled Beef vom falschen Filet, Sous-Vide* gegart und anschließend auf dem Big Green Egg gegrillt. Dieses Gericht war nicht nur eine Geschmacksexplosion, sondern auch eine fantastische Erfahrung in der Zubereitung.
Die Idee für dieses Rezept kam mir, als ich nach einer Möglichkeit suchte, das falsche Filet, ein eher unterschätzter Schnitt, in ein zartes und saftiges Gin Pulled Beef zu verwandeln. Die Wahl fiel auf die Sous-Vide-Methode, da diese für eine schonende Garung sorgt und das Fleisch unglaublich zart macht. Doch damit nicht genug, wollte ich dem Ganzen noch eine besondere Note verleihen und entschied mich für eine Marinade aus BBQ-Sauce* und BOAR Gin*.
Die Vorbereitung begann mit der Marinade: eine Mischung aus BBQ-Sauce*, BOAR Gin*, Magic Dust* und braunem Zucker. Das falsche Filet wurde großzügig mit dieser Marinade eingerieben und dann vakuumiert. Der Vakuumbeutel wanderte für 24 Stunden ins Sous-Vide*-Bad bei 79°C.
Während das Fleisch sous-vide gegart wurde, hatte ich genügend Zeit, mich um die Beilagen zu kümmern. Zu dem zarten Gin Pulled Beef sollte es Schmorzwiebeln und Coleslaw geben. Die Schmorzwiebeln wurden langsam in einer Mischung aus Butter und Olivenöl glasig gebraten, mit Honig karamellisiert und schließlich mit Kalbsfond und Balsamico-Essig abgelöscht. Sie entwickelten eine wunderbare Süße und Tiefe, die perfekt zum würzigen Fleisch passte. Der Coleslaw, eine frische Mischung aus Weißkohl, Karotten und roter Zwiebel, wurde mit einem Dressing aus Mayonnaise, Weinessig und Zucker angemacht. Er brachte eine erfrischende Komponente ins Spiel und rundete das Gericht perfekt ab.
Nach 24 Stunden im Sous-Vide*-Bad war das Fleisch bereit für den nächsten Schritt: das Grillen auf dem Big Green Egg. Ich heizte den Grill auf 150°C vor und legte das Fleisch darauf. Der Duft der Holzchunks*, die ich hinzugefügt hatte, erfüllte die Luft und versprach ein intensives Geschmackserlebnis. Das Fleisch blieb etwa 2 – 3 Stunden auf dem Grill, bis es eine schöne Kruste hatte und sich leicht auseinanderziehen ließ.
Das Zerzupfen des Fleisches war ein Vergnügen. Es war so zart, dass es sich fast von selbst in perfekte Pulled Beef Stücke verwandelte. Den Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel vermischte ich mit weiterer BBQ-Sauce* und reduzierte diese Mischung leicht. Diese verfeinerte Sauce wurde über das Pulled Beef gegeben und sorgte für eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Das Servieren war der krönende Abschluss. Das Pulled Beef wurde auf frischen Baguette angerichtet, gekrönt von den karamellisierten Schmorzwiebeln und einer großzügigen Portion Coleslaw. Die Kombination aus dem saftigen, würzigen Fleisch, der Süße der Zwiebeln und der Frische des Coleslaws war einfach unwiderstehlich. Jeder Bissen war ein Erlebnis, das die Mühe und die lange Zubereitungszeit mehr als wert war.
Dieses Gin Pulled Beef vom falschen Filet wird definitiv in mein Repertoire aufgenommen. Es ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach, wenn man sich selbst und seine Gäste mit etwas Außergewöhnlichem verwöhnen möchte. Die Sous-Vide*-Garmethode in Kombination mit dem Grillen auf dem Big Green Egg und der speziellen Marinade aus BBQ-Sauce* und BOAR Gin* ergibt ein Geschmackserlebnis, das man nicht so schnell vergisst. Wenn ihr das nächste Mal etwas Beeindruckendes auf den Tisch bringen möchtet, kann ich euch mein Rezept nur wärmstens empfehlen.
Also, lasst eure Grillabende zu einem Fest der Sinne werden und verwöhnt euch und eure Liebsten mit diesem kulinarischen Höhepunkt!
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
REZEPT
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