Zubereitung

1. Lammkarre abwaschen, trocknen und parieren.
   • Silberhaut auf der Rückseite des Karrees entfernen.
   • Fleisch kann so besser die Gewürze aufnehmen und außerdem ist die Sehne nicht essbar und sehr unangenehm zu kauen.
2. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden oder einfach etwas Knoblauch-Öl – SPEZIAL verwenden.
3. Rosmarin & Thymian grob hacken.
4. Getrocknete Wacholderbeeren mit einem Stößel grob zerkleinern.
5. Alle Zutaten in einer Schüssel mit Olivenöl* vermengen.
   • Verwende nur soviel Öl bis der Boden leicht bedeckt ist (ca. 50-100 ml).
6. Fleisch in die Marinade gegeben und gut einmassieren.
7. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
8. Grill auf min. 200 °C vorheizen und auf direkte Hitze einstellen.
9. Fleisch von beiden Seiten scharf angegrillt. (ca. 1 – 2 Minuten pro Seite)
10. Fleisch mit einem Fleischthermometer, z.B. MEATER*, bestücken und bei ca. 130 °C indirekt auf eine Kerntemperatur von 56 °C ziehen.
11. Lammkarree nach erreichen der Zieltemperatur noch 5 Minuten ruhen, damit sich das Bindegewebe entspannen kann und der Saft im Fleisch bleibt.

Rezept-Tipp:

• Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht hat mit etwas Honig bepinseln. Dadurch bekommt es einen ganz besonderen Geschmack.

TIPP für den Grillabend:

• Als Beilage passen sehr gut dazu „Rosmarinkartoffeln vom Grill“ sowie „Salbei-Butter“ als Dip dazu.

Schaut gerne auch mal bei meinem Blog-Beitrag „Lammkarree vom Big Green Egg | Ein BBQ-Erlebnis der Extraklasse“ vorbei.