Wenn Geduld auf Glut trifft
Ein BBQ-Meisterwerk mit Tiefe
BBQ ist für mich viel mehr als nur Grillen. Es ist ein Handwerk. Eine Leidenschaft. Und manchmal sogar eine kleine Reise. Dieses Pulled Beef war genau das: eine Reise in die Tiefe des Geschmacks, getragen von Zeit, Feuer, Rauch – und dem Bewusstsein für hochwertige, regionale Zutaten.
Denn genau das war mein Ausgangspunkt:
Ein Stück Weingartner Weiderind – regional, artgerecht gehalten und mit bestem Geschmack. Für mich ein absolutes Statement, wenn es um bewussten Fleischgenuss geht.
Es handelt sich in diesem Blog-Beitrag um meine eigenen Erfahrungen und Empfehlungen.
Vorbereitung: Der Rub macht den Anfang
Das gut marmorierte Stück Rindfleisch – aus der Schulter – wurde kräftig mit Magic Dust* eingerieben. Ein Rub, den ich immer wieder gerne verwende, weil er süße, würzige und rauchige Noten perfekt vereint.
Anschließend wurde das Fleisch vakuumiert – in meinem Fall mit dem CASO VC100* – und für mindestens 24 Stunden bei 70 °C sous vide gegart. Das Ergebnis: unglaublich zartes, saftiges Fleisch, das sich später fast von selbst in Fasern zerlegen lässt.
Smoken im Big Green Egg – das Finish mit Rauch
Nach dem Sous Vide Bad durfte das Fleisch im Big Green Egg bei 150 °C für gut drei Stunden indirekt smoken. Ein Stück Mesquite-Holz* in der Glut sorgt für eine kräftige, leicht scharfe Rauchnote – genau das, was dem Fleisch jetzt noch die typische BBQ-Tiefe verleiht.
Während des Smokens wurde das Fleisch regelmäßig mit der Sweet’n’Sticky BBQ-Sauce* von den SizzleBrothers* glasiert. Die Sauce karamellisiert leicht, bildet eine herrlich klebrige Kruste – und rundet das Ganze perfekt ab.
Der geheime Trumpf: Die Sauce
Der Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel wurde nicht entsorgt – sondern zum geschmacklichen Highlight weiterverarbeitet. Mit etwas Whisky und BBQ-Sauce* verfeinert, langsam reduziert und eingekocht. Diese Sauce bringt alles zusammen: die Zartheit des Fleischs, die Süße der Glasur, die Rauchigkeit vom Smoker.
Nach dem Smoken wurde das Pulled Beef mit der Bull Fork Fleischgabel* von Steak Champ gezupft und mit dieser Sauce vermengt – ein Traum!
Aromatischer Begleiter: Rotwein-Zwiebeln
Die Rotwein-Zwiebeln sorgen für Balance. Süße trifft auf Säure, Kräuter auf Tiefe. Rote Zwiebeln, glasig gedünstet, mit kräftigem Rotwein abgelöscht, mit frischem Rosmarin und Thymian verfeinert – und dann eingekocht bis zur perfekten Konsistenz.
Eine echte Wucht zu dem intensiven Pulled Beef.
Der Grillklassiker neu gedacht: Naan-Brot
Statt klassischem Baguette habe ich Naan-Brot vom Grill gewählt.
Kurz angeröstet, leicht rauchig, außen knusprig und innen weich – perfekt, um das Beef darin zu servieren oder in die Sauce zu dippen.
Warum dieses BBQ für mich besonders ist
Weil hier einfach alles stimmt:
- Leidenschaft: Dieses Gericht lebt von Zeit, Liebe und Sorgfalt
- Regionalität: Weingartner Weiderind – mit gutem Gewissen genießen
- Technik: Sous Vide + Smoker = Zartheit trifft Kruste
- Aromenvielfalt: Rauch, Süße, Tiefe, Kräuter, Säure
Lust bekommen?
Wenn du also Lust auf etwas Besonderes vom Grill hast, das sich sowohl für Gäste als auch für einen ruhigen Abend zu zweit eignet – probier dieses Gericht aus.
Und wenn du’s ausprobierst: Verlink mich gerne auf Instagram – ich freu mich wie immer auf eure Kreationen!
Deals für euch – Grill dein eigenes BBQ-Erlebnis
Und weil ich möchte, dass auch ihr in den Genuss dieses großartigen Grills und der leckeren Zutaten kommt, habe ich ein paar exklusive Deals für euch:
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Rezepte zum Nachgrillen:
Bleib dran und werde zum Grillmeister!
Auf meinem Blog erwarten dich nicht nur fundierte Tipps und Tricks, sondern auch spannende Rezepte, inspirierende Grillgeschichten und ehrliche Produkttests. Gemeinsam machen wir aus deinem nächsten BBQ ein unvergessliches Erlebnis.
Hast Du auch schon Pulled Beef gegrillt? Teile Deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren – ich freue mich, von dir zu hören! Lass uns zusammen die Welt des BBQ entdecken und perfektionieren.
Bleib dabei, denn hier auf dem Blog wird es immer wieder Neues geben, das deine Leidenschaft fürs Grillen entfacht. Bis zum nächsten BBQ-Abenteuer – keep it low and slow!
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!