Zutaten
Für 2 – 3 Personen
Für die Ribs:
- 2 Leitern Spareribs (St. Louis oder Baby Back)
- 4 EL „Wald & Wild Grill Rub*“ von Waldgold* (oder eigener Grill Rub mit Thymian, Wacholder, Pfeffer)
- 1 TL Fleur de Sel*, z.B. von Sel la vie*
Für die Sous-vide-Garung:
- Vakuumbeutel
- 2 EL Butter pro Beutel
- 1–2 Zweige Rosmarin oder Thymian
Für die Glaze:
- 3 EL Brombeersirup
- 1 EL Himbeeressig*
- 1 EL Dijon-Senf*
- 1 EL Burger & Ribs BBQ-Sauce* von SizzleBrothers* (rauchig-fruchtig)
- 1 TL Worcestersauce*
- Optional: ½ TL Chiliflocken
Zubereitung
1. Vorbereitungen
- Silberhaut entfernen und die Ribs trocken tupfen.
- Mit Rub und Salz einreiben.
- In Vakuumbeutel geben, je 2 EL Butter und einen Kräuterzweig dazulegen.
- Vakuumieren.
2. Sous-vide-Garung
- Wasserbad auf 68 °C vorheizen.
- Ribs für 20–24 Stunden sous-vide garen (am besten über Nacht).
- Danach Ribs entnehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Sie sind jetzt butterweich, brauchen aber noch Röstaromen.
- Falls es mal schneller gehen muss:
- Die Sous-vide-Temperatur auf 74–75 °C erhöhen für 7–8 Stunden → das macht die Ribs in einem Tag butterzart.
3. Glaze zubereiten
- Alle Zutaten für die Glaze in einem kleinen Topf mischen.
- Kurz aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht dicklich wird.
4. Finish auf dem Grill
- Grill auf mittlere bis hohe indirekte Hitze vorheizen (~180 °C – 200 °C).
- Ribs auflegen und mehrfach mit der Brombeer-Himbeer-Glaze bestreichen.
- Jeweils 5–7 Minuten karamellisieren lassen, mehrmals wenden.
- Wer mag, kann sie ganz am Schluss noch kurz bei direkter Hitze angrillen.
Zubereitungs-Tipp:
Sous-vide gegarte Ribs sind nicht ganz so rauchig, dafür aber unglaublich zart. Wer das Raucharoma vermisst, kann vor dem Grillen noch Holzchips (z. B. Kirsch oder Apfel) auflegen oder einen Räucheraufsatz verwenden.
Rezept-Tipp:
Lese-Tipp:
- Schau gerne mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „BBQ-Ribs „Wald & Wild“ | Brombeer-Glaze„ vorbei.
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