Zubereitung

Vorteig vorbereiten

1. Bier in eine Schüssel geben.
2. Hefe und Zucker/Honig einrühren.
3. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden – das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.

Pitmaster-Tipp:
Helles Bier sorgt für ein dezentes Malzaroma, dunkles Bier bringt kräftige Röstaromen.

Teig kneten

1. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
2. Vorteig und Olivenöl hinzufügen.
3. Erst grob mit einem Löffel oder den Händen vermengen, dann 8–10 Minuten kräftig kneten.
4. Der Teig sollte weich, elastisch und leicht klebrig sein.

Pitmaster-Tipp: 
Nicht zu viel Mehl hinzufügen! Klebriger Teig bedeutet später fluffige Krume und große Blasen.

Erste Ruhephase (Raumtemperatur)

1. Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen.
2. Abgedeckt 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert.

Variante 1 – Langzeitgare im Kühlschrank (von mir bevorzugt)

1. Teig in 4 Portionen teilen.
2. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen.
3. In leicht geölten Schüsseln luftdicht abdecken.
4. 24–72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Pitmaster-Tipp: 
Je länger die Kältefermentation, desto aromatischer und bekömmlicher. 48 Stunden sind ein Sweetspot.

Variante 2 – Kurzzeitgare

1. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen.
2. Abgedeckt 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
3. Für noch mehr Aroma: Teig 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (unbedingt empfehlenswert!).
4. Teig in 3–4 Stücke teilen.

Pizzaböden vorbereiten

1. 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Auf bemehlter Fläche vorsichtig ausziehen, nicht ausrollen, um die Luft in der Krume zu erhalten.

Blasen-Trick: 
Bei jedem Ausziehen leicht ziehen und drehen – so entstehen schöne große Luftblasen im Rand.

Backen im Ofen oder Grill

1. Backofen bzw. Grill auf 250–300 °C mit Pizzastein vorheizen.
2. Pizza nach Belieben belegen: z. B. klassische Margherita oder BBQ-Belag.
3. 6–10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.

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Pitmaster-Tipp für den Grill

• Pizza auf Pizzastein im Gas- oder Holzkohlegrill backen für extra Röstaroma.
• Mit Rauchchips kannst du dem Teig sogar eine dezente BBQ-Note geben – passt super zu Speck oder Pulled Pork.

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BBQ-Belag-Kombinationen, die perfekt zum Bierteig passen

1. Smoky BBQ Klassiker: Pulled Pork, BBQ-Sauce, rote Zwiebeln, Cheddar
2. Bacon & Jalapeño: Crispy Bacon, Jalapeños, rote Zwiebeln, Mozzarella
3. Mediterran: Chorizo, rote Paprika, Oliven, Mozzarella, frisches Basilikum
4. Veggie Deluxe: Gegrillte Zucchini, Aubergine, rote Paprika, Ziegenkäse, Kräuteröl

Pitmaster-Tipp: 
Bierteig harmoniert besonders gut mit kräftigen und rauchigen Aromen, daher BBQ-Belag ideal.

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Rezept-Tipp:

• Tomatensoße für Pizza
• Trüffel Espuma