Zutaten
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 100 ml Milch (3,5 % Fett)
- 50 g Mascarpone oder Crème fraîche
- 1–2 TL SizzleBrothers* Premium Trüffel-Grillmarinade* (alternativ: 1 TL Trüffelöl oder fein gehackte Trüffel)
- 30 g frisch geriebener Parmesan (optional, für mehr Umami)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Basis anrühren
- Sahne, Milch und Mascarpone in einem kleinen Topf leicht erwärmen.
- Parmesan einrühren und unter Rühren schmelzen lassen.
- Premium Trüffel-Grillmarinade* hinzufügen.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Wichtig: nicht kochen, nur erwärmen, bis alles homogen ist.
Abkühlen
- Mischung durch ein feines Sieb passieren (damit keine Klümpchen die Düse verstopfen).
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In den Whip füllen
- Flüssigkeit in den iSi Gourmet Whip füllen.
- Mit einer N₂O-Kapsel* (bei 0,5 l Whip) laden.
- Kräftig schütteln.
Kühlen & Servieren
- Den Whip mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- Vor dem Servieren erneut kräftig schütteln und die Espuma frisch auf Pizza, Pasta oder Fleisch dressieren.
Tipps & Variationen
- Extra cremig: Mascarpone gegen Doppelrahmfrischkäse austauschen.
- Leicht & frisch: Ein paar Tropfen Zitronensaft vor dem Befüllen einrühren.
- BBQ-Style: Die Espuma erst kurz vor dem Servieren auf die heiße Pizza setzen – so schmilzt sie leicht an, bleibt aber fluffig.
- Luxus-Variante: Mit frisch gehobeltem schwarzem Trüffel garnieren.
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