Zubereitung

1. Big Green Egg bzw. Grill auf ca. 160 °C indirekte Hitze vorheizen und den ConvEGGtor einsetzen.
   • Ein paar Apfel- oder Hickory-Räucherchips sorgen für eine feine Rauchnote, ohne das Gericht zu dominieren.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Würfel schneiden.
3. Schweinebacken leicht parieren, trocken tupfen und großzügig mit dem BBQ-Rub eingerieben.
4. Etwa für 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, damit die Gewürze einziehen können.
5. Dutch Oven* (gusseisern) auf das Rost im EGG stellen und das Olivenöl hineingeben.
6. Sobald das Öl heiß ist, die Schweinebacken von allen Seiten kräftig anbraten
   • Das sorgt für Röstaromen und Tiefe im Geschmack.
7. Danach die Backen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
8. Im Bratfett das grob gewürfelte Schmorgemüse anrösten, bis es leicht gebräunt ist.
9. Tomatenmark zugeben und kurz karamellisieren lassen.
   • Das gibt Farbe und Tiefe.
10. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Boden sorgfältig lösen (der steckt voller Geschmack!).
11. Rotwein kurz einkochen lassen.
12. Den Rinderfond, die Worcestersauce, Kräuter und Lorbeerblätter hinzufügen.
13. Schweinebacken zurück in den Dutch Oven legen und den Topf zurück ins Big Green Egg stellen.
14. Das Ganze bei 160 °C etwa 2,5 bis 3 Stunden langsam schmoren.
15. Schweinebacken sind perfekt, wenn sie sich mit der Gabel fast ohne Widerstand teilen lassen.
    • Pitmaster-Tipp: Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, einfach etwas warmen Fond nachgießen.
16. Wenn die Backen zart sind, kann man sie optional noch mit einem BBQ-Glaze veredeln:
17. Dafür die Sweet’n’Sticky Sauce mit dem Honig verrühren und die Backen damit bestreichen.
18. Schweinebacken weitere 10–15 Minuten im offenen Topf karamellisieren lassen.
    • Das gibt eine herrliche glänzende Oberfläche mit dezenter Süße.
19. Den Sud durch ein Sieb gießen und in einem kleinen Topf auf dem Seitenbrenner oder Herd leicht einreduzieren, bis er eine samtige Konsistenz hat.
20. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
21. Optional: Ein kleines Stück kalte Butter einrühren – das macht die Sauce richtig schön glänzend.

Serviervorschläge

Schweinebacken sind ein echter Allrounder. Sie harmonieren mit kräftigen, cremigen Beilagen und herzhaften Aromen:

• Smoky Sweet Bacon Cabbage Bomb und Fermentierte Karotten
• Cremiges Kartoffel-Pastinaken-Pürree mit Orangensalz oder Smashed Potatoes
• Glasierte Honig-Senf-Karotten vom Grill oder Gegrillter grüner Spargel | Erdbeeren
• Rustikales Bauernbrot, wie z.B. Keltenbrot oder Baguette zum Auftunken der Sauce
• Dazu ein kräftiger Rotwein oder ein dunkles Bockbier

Pitmaster-Tipp:

• Wenn du es rustikaler magst, nimm statt Rotwein dunkles Bier – das gibt einen malzigen Geschmack.
• Die Schweinebacken lassen sich super einen Tag vorher zubereiten. Am nächsten Tag sind sie sogar noch aromatischer.
• Ein kleiner Schuss Balsamico-Creme in der Sauce bringt eine feine Säurebalance.

Lese-Tipp:

• Schaut gerne mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Zart geschmorte Schweinebacken vom Big Green Egg„ vorbei.