Zubereitung

Hefe aktivieren

1. Milch lauwarm erwärmen.
2. Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker zugeben und verrühren.
3. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Teig herstellen

1. Mehl in eine große Schüssel geben.
2. Zucker, Salz, Ei, Butter, Zitronenabrieb und die Hefemilch zufügen.
3. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (Hand oder Küchenmaschine).

Teig gehen lassen

1. Teig zu einer Kugel formen, abgedeckten.
2. An einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Brezel formen

1. Teig in 3 gleich große Stränge teilen, jeweils ca. 60–70 cm lang rollen.
2. Zu einer großen Brezel legen oder flechten (klassisch: Brezelform mit dickem Bauch).

Zweite Gehzeit

1. Brezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 
2. Nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen.

Bestreichen & belegen

1. Eigelb mit Milch verquirlen.
2. Brezel großzügig bestreichen.
3. Nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen.

Backen

1. Backofen oder Grill (indirekte Hitze) auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen oder Programm für „Hefezopf“ beim Dampfbackofen auswählen
2. Brezel 25–30 Minuten goldbraun backen.
3. Falls sie zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Servieren & Aufbewahren

• Am besten frisch und lauwarm genießen
• Schmeckt pur, mit Butter & Marmelade oder auch mit Honig
• Hält sich gut 1–2 Tage, kurz aufgebacken wie frisch

---

Pitmaster-Tipp:

• Für eine extra saftige Neujahrsbrezel kannst du 1–2 EL Sahne zusätzlich in den Teig geben – das macht sie besonders zart.

---

Neujahrsbrezel richtig formen (Schritt für Schritt)

Vorbereitung

1. Den gegangenen Teig kurz entgasen (sanft drücken)
2. Arbeitsfläche nicht bemehlen – der Teig rollt so besser

Variante 1: Klassische Brezelform (empfohlen)

1. Teig in 3 gleich große Stücke teilen.
2. Jedes Teigstück zu einem 70–80 cm langen Strang rollen.
   • Die Mitte etwas dicker, die Enden leicht dünner lassen.
3. Alle drei Stränge nebeneinander legen und gemeinsam zu einer großen U-Form biegen.
4. Die Enden zweimal umeinanderschlagen (wie bei einer Laugenbrezel).
5. Die Enden auf den dicken „Bauch“ der Brezel legen und leicht andrücken.

Variante 2: Geflochtene Neujahrsbrezel (sehr edel)

1. 3 Stränge rollen (gleichmäßig dick)
2. Am oberen Ende zusammendrücken
3. Locker flechten (nicht zu fest!)
4. Zu einer Brezel oder einem Ring legen
5. Enden gut verbinden, damit sie beim Backen nicht aufspringen

Wichtige Pitmaster-Tipps

• Locker arbeiten – zu viel Spannung reißt beim Backen
• Enden gut andrücken, ggf. leicht anfeuchten
• Nach dem Formen 20–30 Minuten ruhen lassen → schöne Volumenbildung
• Vor dem Backen nochmals mit Eigelb bestreichen, besonders an den Übergängen

Optik-Tuning

• Mit einer Schere kleine Zierschnitte in den Bauch setzen
• Oder mittig eine Mandelreihe als Blickfang

---

Lese-Tipp

Schau gerne bei meinen folgenden ausführlichen Blog-Beiträgen vorbei:

• Weihnachtsmenü 2025 – Teil 1
• Weihnachtsmenü 2025 – Teil 2