Zubereitung

Teig zubereiten:

1. Alle Zutaten mischen und ca. 5–7 Minuten kneten, bis der Teig leicht klebrig ist.
2. Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Übernachtgare:

• Den Teig für 10–14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Formen:

1. Teig auf eine bemehlte Fläche geben.
2. Teig locker rundwirken.
3. 15 Minuten entspannen lassen und final formen.

Stückgare:

1. In ein bemehltes Gärkörbchen* (z.B. von Krustenzauber*) legen.
2. 1–2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Backen:

1. Backofen oder Holzbackofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
2. Brot einschneiden.
3. In den Ofen geben.
4. Temperatur auf 220°C senken und ca. 45-50 Min. backen. 
5. Brot auskühlen lassen.

Pitmaster-Tipps für das beste Ergebnis

• Kaltes Wasser: Verhindert, dass der Teig bei der langen Führung zu warm wird.
• Backen im Topf: Ein Gusseisentopf (mit Deckel) sorgt für eine bessere Kruste.
• Kühlschrankgare: Durch die kalte Führung wird das Brot verträglicher und schmeckt aromatischer.