Zubereitung

Leber marinieren

1. Leber von Häutchen und Adern befreien, in 1–1,5 cm dicke Stücke schneiden.
2. Rinderleber in einer Schüssel mit #SmokyWhiskey* marinieren.
3. Kalbsleber in einer Schüssel mit #AlterPfeffer* marinieren.
4. Leber mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
   • Pitmaster-Tipp: Nicht länger als 1–2 Stunden marinieren, sonst wird die Leber zu intensiv.

Geschmorte Kräuterzwiebeln

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. In einer gusseisernen Pfanne Butter erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten.
3. Zucker dazugeben, leicht karamellisieren lassen.
4. Optional mit einem Schuss Whiskey ablöschen und einkochen lassen.
5. Kräuter oder Kräuterfreund untermischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6. Warm auf dem Grill/Smoker ziehen lassen, bis die Leber fertig ist.

Gegrillte Apfelringe

1. Äpfel entkernen und in Ringe schneiden.
2. Mit Olivenöl bestreichen, leicht mit Zucker bestreuen.
3. Auf den heißen Grillrost legen und bei direkter Hitze (ca. 200 °C) je Seite 2–3 Minuten angrillen, bis schöne Röstaromen entstehen.

Leber grillen

1. Grill auf mittlere direkte Hitze (ca. 200 °C) vorbereiten.
2. Leberstücke grillen – je Seite 2–3 Minuten, sodass sie außen Röstaromen haben und innen noch leicht rosa sind.
3. Erst nach dem Grillen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer final würzen.

Anrichten

1. Gegrillte Leber auf Teller oder Holzbrett legen.
2. Mit den geschmorten Kräuterzwiebeln großzügig bedecken.
3. Gegrillte Apfelringe daneben anrichten oder on top legen.
4. Optional mit frischen Kräutern und einem Hauch rauchigem Salz abrunden.

Beilagenempfehlung

• Bratkartoffeln
• Baguette
• Keltenbrot