…mit Smashed Potatoes, Smoky Sweet Bacon Cabbage Bomb & fermentierten Karotten

Ein BBQ-Tag voller Geschmack, Rauch & Entspannung

Es gibt Grilltage, die sind einfach perfekt. Kein Stress, kein Zeitdruck – nur Glut, Geduld und Leidenschaft. Genau so ein Tag war heute. Auf dem Plan stand ein Menü, das ich schon länger ausprobieren wollte:
Zart geschmorte Schweinebacken im Dutch Oven*, dazu Smashed Potatoes, eine Smoky Sweet Bacon Cabbage Bomb und als frischer Kontrast meine fermentierten Karotten.

Alle Gerichte harmonieren wunderbar miteinander – kräftig, rauchig, cremig, knackig. Und das Beste: Alles kam vom Big Green Egg, meinem treuen Begleiter für entspanntes Slow BBQ, bzw. der großen Grillplatte meines Weber Grills.

Es handelt sich in diesem Blog-Beitrag um meine eigenen Erfahrungen und Empfehlungen.

Transparenzhinweis: Dieser Beitrag enthält Werbung durch die Nennung und Verwendung von Produkten meiner Kooperationspartner.

Schweinebacken im Dutch Oven – zart, saftig und voller Aroma

Wenn es ein Stück Fleisch gibt, das sich perfekt für den Dutch Oven eignet, dann sind es Schweinebacken.
Dieses Stück ist durchzogen von feinen Fettadern, die beim Schmoren langsam schmelzen und das Fleisch unglaublich zart machen.

Ich habe die Schweinebacken zunächst scharf direkt im Big Green Egg angebraten, um kräftige Röstaromen zu entwickeln. Danach kam mein Petromax* Dutch Oven* auf den Rost und die Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Tomatenmark wurden darin glasiert. Anschließend mit Rotwein großzügig abgelöscht.

Mit Brühe aufgegossen und bei rund 160 °C indirekter Hitze auf dem Big Green Egg für knapp 3 Stunden geschmort – das Ergebnis war schlicht genial.

Das Fleisch ließ sich mit der Gabel zerteilen, die Sauce war dunkel, sämig und voller Geschmack.
Diese Kombination aus Rauch, Wein und Fleisch – einfach BBQ-Soulfood pur!

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Smashed Potatoes – knusprige Kartoffelpower vom Grill

Smashed Potatoes sind für mich eine der besten Beilagen überhaupt.
Einfach, aber genial: kleine Drillinge vorkochen – ich mach das immer in unserem Dampfgarer -, mit dem Burger Smasher gut andrücken und mit Öl, Knoblauch, Rosmarin und Fleur de Sel würzen.

Im Weber Grill bei rund 200 °C auf der gusseisernen Platte werden sie außen goldbraun und innen schön weich.

Ich habe sie kurz vor dem Servieren noch mit etwas Kräuteröl beträufelt – das gibt ihnen eine frische Note und hebt sie geschmacklich auf das nächste Level.

Das Knuspern der Kartoffeln, kombiniert mit der Sauce der Schweinebacken – das war pure BBQ-Magie.

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Smoky Sweet Bacon Cabbage Bomb – der BBQ-Trend mit Wow-Effekt

Ein echtes Highlight auf dem Rost war meine Smoky Sweet Bacon Cabbage Bomb.
Dieses Trendgericht ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein echtes Erlebnis.

Ich habe einen Weißkohl ausgehöhlt, die inneren Blätter mit einer süß-würzigen Marinade aus der Sweet Bacon Marinade* von den SizzleBrothers*, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Zitronensaft gefüllt.

Danach kam das Ganze in Backpapier und Alufolie auf das Big Green Egg. Bei mittlerer Hitze durfte die Cabbage Bomb rund 2 Stunden garen.

Zum Finish nach 2 Stunden den Kohl auspacken, Butter in die Öffnung gießen und offen nochmals 20 Minuten grillen, bis er leicht karamellisiert.

Am Ende war der Kohl butterweich, leicht rauchig und die Füllung eine Mischung aus süß, würzig und deftig.

Ein BBQ-Gericht, das Eindruck macht – auf dem Teller und beim Anschnitt.

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Fermentierte Karotten – frischer Kontrast zum BBQ

Neben all den kräftigen, rauchigen Aromen wollte ich etwas Frisches und Lebendiges auf dem Teller. Und dafür eignen sich fermentierte Karotten perfekt!

Ich hatte sie vor längerer Zeit angesetzt – mein erster Fermentationsversuch, übrigens.
Einfach nur mit Wasser und Salz fermentiert, haben sie eine angenehm säuerliche Note und bleiben dabei schön knackig.

Die Karotten bringen eine frische Säure ins Spiel, die perfekt zu den Schweinebacken und der Cabbage Bomb passt.

Ein echter Gamechanger, wenn du deine BBQ-Gerichte geschmacklich ausbalancieren willst.

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Mein Fazit – BBQ mit Seele

Dieses Menü war ein echter Genuss – von vorne bis hinten.
Die Kombination aus zarten Schweinebacken, knusprigen Kartoffeln, rauchigem Kohl und frischer Fermentation hat einfach gepasst.

Was mir daran besonders gefällt:

• Alles lässt sich entspannt vorbereiten.
• Der Dutch Oven* und das Big Green Egg übernehmen die meiste Arbeit.
• Du hast Zeit, das BBQ zu genießen, statt ständig am Rost zu stehen.

BBQ ist für mich mehr als nur Grillen – es ist Entschleunigung, Genuss und Leidenschaft. Und genau das hat dieser Tag wieder gezeigt.

Mein Pitmaster-Tipp:
Plane dir hin und wieder so einen BBQ-Tag ein.
Mach den Grill an, öffne ein kühles Getränk und lass einfach den Rauch arbeiten.

Denn am Ende zählt genau das: Zeit, Geschmack und das Gefühl, etwas richtig Gutes geschaffen zu haben.

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Ausführliche Rezepte zum Nachgrillen:

• Zart geschmorte Schweinebacken
• Smoky Sweet Bacon Cabbage Bomb
• Smashed Potatoes
• Fermentierte Karotten

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Bleib dran und werde zum Grillmeister!

Auf meinem Blog erwarten dich nicht nur fundierte Tipps und Tricks, sondern auch spannende Rezepte, inspirierende Grillgeschichten und ehrliche Produkttests. Gemeinsam machen wir aus deinem nächsten BBQ ein unvergessliches Erlebnis.

Hast du schon mal Schweinebacken im Dutch Oven* gemacht oder fermentierte Beilagen zum BBQ probiert? Teile Deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren – ich freue mich, von dir zu hören! Lass uns zusammen die Welt des BBQ entdecken und perfektionieren.

Bleib dabei, denn hier auf dem Blog wird es immer wieder Neues geben, das deine Leidenschaft fürs Grillen entfacht. Bis zum nächsten BBQ-Abenteuer – keep it low and slow!