Zutaten
Für Kastenform (ca. 25 cm)
Teig
- 260 gr. Mehl
- 100 gr. brauner Zucker
- 80 gr. weißer Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL Salz
- 2 TL Zimt
- 2 Eier (Raumtemperatur)
- 120 ml Sahne
- 150 gr. Butter → zu brauner Butter schmelzen
- 300 gr. Kürbispüree
- 1 TL Vanilleextrakt
- 30 ml Öl
Zimt-Swirl
- 6 EL vom Teig (ca. 90-100 gr.)
- 25 gr. geschmolzene Butter (ca. 2 EL)
- 2 TL Zimt
- 1-2 EL brauner Zucker
Crumble
- 150 gr. Mehl (Weizenmehl Type 405)
- 70 gr. kalte Butter (in Stücken)
- 70 gr. Zucker
- 2 EL Zimt
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kastenform einfetten bzw. mit Backpapier auslegen.
- Braune Butter herstellen:
- Butter in einem Topf schmelzen und leicht köcheln lassen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet.
- Abkühlen lassen.
- Eier mit beiden Zuckersorten und der abgekühlten braunen Butter verrühren.
- Sahne, Kürbispüree, Vanilleextrakt und Öl hinzufügen und kurz unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel vermengen.
- Mehl-Mischung zur flüssigen Masse geben und nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- 6 EL Teig abnehmen (ca. 90-100 g)
- Wird für den Swirl benötigt.
- Separate Teigmenge mit geschmolzene Butter, Zimt und brauner Zucker verrühren, bis eine glatte, dunklere Masse, der Zimt-Swirl, entsteht.
- Den gesamten Basis-Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Den Zimt-Swirl-Teig darauf geben und mit einem Messer oder Holzstäbchen leicht einarbeiten
- Nur ein paar Wirbel ziehen, nicht komplett unterrühren.
- Für den Crumple Mehl, kalte Butterstücke, Zucker & Zimt in einer Schüssel verkneten, bis krümelige Streusel entstehen.
- Kühl stellen, bis sie benötigt werden.
- Den Kuchen zunächst 15 Minuten bei 175 °C backen.
- Backofentür vorsichtig öffnen und die Crumble-Streusel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Weitere 40 Minuten backen (Gesamtbackzeit ca. 55 Minuten).
- Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Pitmaster-Tipp:
- Zum Verzieren eignet sich sehr gut ein Zimt-Vanille-Icing (Puderzucker, Vanilleextrakt, etwas Milch & Zimt).
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