Zutaten
Für 4 Personen
- 2 Schweinefilets (je ca. 450–600 gr.), pariert
- 1 EL Olivenöl oder neutrales Öl
- Fleur de Sel mit „Zitronenpfeffer“* von Sel la vie* (15% Rabatt – Code bbq15)
Räucherholz
- Apfel (mild & fruchtig – mein Favorit)
- Alternativ: Buche oder Kirsche
- 1 Chunk reicht völlig, Schweinefilet nimmt Rauch sehr schnell an
Zubereitung
Vorbereitung
- Schweinefilet sauber parieren (Silberhaut entfernen)
- Leicht einölen
- Fleur de Sel mit „Zitronenpfeffer“* gleichmäßig einmassieren
- Optional: 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (nicht zwingend)
Big Green Egg Setup
- Brennstoff: Holzkohle (keine Briketts)
- Setup: Indirekte Hitze
- ConvEGGtor / Plate Setter einsetzen
- Temperatur: 110–120 °C
- Luftzufuhr: minimal offen, stabiler Low-&-Slow-Bereich
- Räucherholz direkt auf die glühende Kohle legen
Räuchern
- Schweinefilet auf den Rost legen
- Deckel schließen – Ruhe bewahren, nicht ständig öffnen
- Bei 110–120 °C räuchern
- Kerntemperatur-Ziel:
- Saftig & zart: 60–62 °C
- Leicht rosa, perfekt saftig
- Dauer: ca. 60–90 Minuten (je nach Dicke)
Ruhephase
- Filet vom Grill nehmen
- Locker in Butcher Paper* wickeln
- 10 Minuten ruhen lassen
- Der Fleischsaft verteilt sich – das Filet bleibt extrem saftig
Servieren
- In dünne Scheiben schneiden
- z.B. mit Chili-Orangen-Lack und Kürbis-Panna-Cotta als Vorspeise servieren.
- Kräuterbutter
Pitmaster-Tipp:
- Weniger Rauch = mehr Genuss
- Schweinefilet nie über 65 °C ziehen
- Für mehr Farbe: letzte 5 Minuten auf 180 °C hochziehen
- Für Meal Prep: kalt vakuumieren (z. B. mit dem Caso VC100*) – hält mehrere Tage
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!