Zutaten
- 2 Kalbshaxen (pariert)
- Butterschmalz
- 200 g Karotten | grob gewürfelt
- 200 g Ur-Karotte | grob gewürfelt
- 200 g Knollensellerie | grob gewürfelt
- 200 g Zwiebel | grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml Kalbsjus
- 750 ml Shiraz Wein
- 2 Lorbeerblätter (wenn möglich frisch)
- 5 Wacholderbeeren
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Grill aufheizen und Dutch Oven mit Olivenöl erhitzen.
- Kalbshaxen in Butterschmalz von allen Seiten im Dutch Oven bzw. gusseisernen Bräter (oder einem schweren Topf) scharf anbraten.
- TIPP: Für ein gleichmässiges Garverhalten die Haxen ca. 2 – 3 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen.
- Das Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen.
- Das Gemüse im Dutch Oven goldgelb rösten.
- Die Kräuter hinzufügen und mit dem Shiraz Wein und dem Kalbsjus aufgiessen.
- Die Kalbshaxen wieder zufügen und mit dem Deckel verschließen.
- Dutch Oven im Grill bei indirekter Hitze oder im Backofen bei Heißluft mit 130 °C für 4 Stunden garen.
- Wenn der Garprozess beendet ist, die Kalbshaxen herausnehmen und warmhalten (bei maximal 75 °C)
- Die Sauce reduzieren (um ca. 30 %) und passieren.
- Das Fleisch vom Knochen lösen und mit der Sauce servieren.
- Dazu passen sehr gut selbstgemachte Spätzle oder selbstgemachte Semmelknödel.
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