1. Eier in einer Schüssel aufschlagen
   • Ei-Menge überprüfen:
     • Es sollten 200 ml sein.
     • Sind es weniger als 200 ml, jeweils 2 ml (1 TL) Wasser hinzugeben, bis 200ml erreicht sind
2. Mehl und Salz in die Rührschüssel geben und verrühren
   • Bei einer KitrchenAid den Flachrührer anbringen und Geschwindigkeitsstufe 2 wählen
3. Eier nach und nach hinzugeben.
4. Anschließend das Wasser hinzugeben.
5. Alles etwa 30 Sekunden lang durchrühren.
6. Die Küchenmaschine ausschalten und den Flachrührer durch den Knethaken ersetzen.
   • Bei einer KitchenAid auf Geschwindigkeitsstufe 2 einstellen.
7. Den Teig 2 Minuten lang kneten.
8. Anschließend den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

1. Vor der Verwendung des Pasta-Rollers den Teig in 4 Stücke teilen, die in den Pasta-Roller passen.
2. Einstellknopf des Pasta-Rollers herausziehen und die Einstellung 1 auswählen.
3. Geschwindigkeitsstufe 2 wählen.
4. Flache Teigstücke in den Pasta-Roller geben, um sie auszurollen.
5. Den Teig in der Mitte falten und erneut in den Roller geben.
6. Vorgang wiederholen, bis der Teig die gesamte Breite des Teigrollers einnimmt, glatt und formbar ist.
7. Nudelteig während der Verarbeitung mit ein wenig Mehl bestäuben, damit er besser trocknet und nicht klebt.
8. Teig erneut durch den Pasta-Roller geben, um ihn weiter auszurollen.
9. Einstellung 3 am Pasta-Roller wählen und Vorgang wiederholen.
10. Einstellung des Teigrollers immer weiter erhöhen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
    • Den Teig in diesem Schritt nicht falten.
11. Um die Nudeln herzustellen, den Pasta-Roller durch den gewünschten Teigschneider ersetzen.
12. Teigblätter in den Schneider geben.

1. Geben Sie 2 Teelöffel Salz und 15 ml (1 Esslöffel) Öl (bei Bedarf) in 5,7 l kochendes Wasser.
2. Die Nudeln allmählich hinzugeben und so lange weiterkochen lassen, bis die Nudeln „al dente“ (leicht bissfest) sind.
3. Die Nudeln steigen beim Kochen nach oben, deshalb gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig gar werden.
4. Nudeln durch ein Sieb abtropfen lassen.
5. Etwas Nudelwasser auffangen.

Kochzeit:

• Trockennudeln: 7 Minuten
• Frischnudeln: 2 bis 5 Minuten, je nach Dicke

Rezeptidee:

• Fettuccine aglio e olio
• Bärlauch-Pasta | Bärlauchsoße | gebratener Spargel