Zubereitung

1. Fleisch waschen und trocken tupfen.
2. Mit dem BBQ-Rub Pull That Piggy* ringsherum gut einreiben.
   • Beim Pulled Pork – Sous Vide wird, anders als beim klassischen Pulled Pork vom Grill, kein Senf benötigt.
3. Fleisch in einen Vakuumierbeutel* geben und vakuumieren.
4. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
5. Sous Vide Stick* in einen Topf mit Wasser geben und das Wasser auf 75 °C aufheizen.
6. Einvakuumiertes Fleisch in den Topf geben und für ca. 20 Stunden bei 75 °C im Wasserbad garen.
   • ACHTUNG: In regelmäßigen Abständen den Wasserstand kontrollieren und nachfüllen, damit der Sous Vide Stick* ausreichend im Wasser steht.
7. Nach 20 Stunden das Fleisch aus dem Beutel holen.
   • Ausgetretene Flüssigkeit aus dem Fleisch auf jeden Fall aufheben!
8. Big Green Egg bzw. den Grill auf 150 °C vorheizen und den CONVEGGTOR für indirektes Grillen einsetzen.
   • Mit Räucherchips* für ordentlich Rauch im Garraum sorgen. 
9. Fleisch-Thermometer, ich nutze den MEATER*, in das Fleisch stecken.
10. Fleisch auf dem Rost des Big Green Eggs bzw. im indirekten Bereich des Grills platzieren.
11. Das Fleisch ca. 2 bis 3 Stunden bei 150 °C indirekt grillen.
    • Es sollte eine Kerntemperatur von 94 °C erreicht werden. 
12. Fleisch vom Big Green Egg bzw. Grill nehmen.
13. Fleisch mit Butcher Paper* einwickeln.
    • Mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
14. Während dessen den aufgefangenen Fleischsaft zusammen mit 3 EL BBQ-Sauce – Original* aufkochen und einreduzieren. 
15. Fleisch auspacken und in ein tiefes Gefäß geben.
16. Mit zwei Gabeln oder Pulled Pork Fleischkrallen auseinander pullen.
17. Pulled Pork mit dem Gemisch aus Fleischsaft und BBQ-Sauce – Original* vermengen.

Fertig ist ein wunderbar saftiges Pulled Pork!

REZEPTEMPFEHLUNG

• Dazu passt super Coleslaw (Coleslaw – Low Carb)

Schau gerne auch mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Pulled Pork – Sous Vide auf dem Big Green Egg“ vorbei.