Eine kulinarische Reise der Perfektion

Pulled Pork – Sous Vide auf dem Big Green Egg

Meine Begeisterung für BBQ und die stetige Suche nach dem perfekten Pulled Pork führten mich auf eine faszinierende kulinarische Expedition. Dieses Mal wagte ich mich in die Welt des Sous-Vide-Garens und kombinierte es mit dem einzigartigen Raucharoma des Big Green Egg.

Hier ist mein detaillierter Bericht über die Schritte, die zu einem saftigen und geschmacksintensiven Ergebnis führten.

Natürlich haben wir für unser Pulled Pork nur die beste Holzkohle von Expertholzkohle* verwendet, um den Geschmack diese Gerichts auf das nächste Level zu heben.

Alles begann am Tag zuvor mit der Auswahl eines hochwertigen Stücks Fleisch, von meiner Lieblingsmetzgerei Mayer in Weingarten, das großzügig mit Ankerkrauts* “Pull That Piggy”* gerubbt wurde. Der Rub verlieh dem Fleisch eine unvergleichliche Aromatik. Anschließend verpackte ich das Fleisch mit meinem CASO-Vakuumierer* luftdicht, um die Aromen optimal zu versiegeln.

Die eigentliche Magie begann mit dem Sous-Vide-Garen. Mein ANOVA Sous Vide Stick* wurde auf präzise 75 °C eingestellt, und das vorbereitete Fleisch verbrachte beeindruckende 24 Stunden im Wasserbad. Das Ergebnis war ein Beutel voller Fleischsaft, der später noch eine entscheidende Rolle spielen sollte.

Nachdem ich das Sous-Vide-gegarte Fleisch behutsam aus seinem Bad befreit hatte, plazierte ich das Fleisch im Big Green Egg, das mit dem ConvEGGtor  ausgestattet und auf eine Temperatur von 150 °C vorgeheizt war. Räucherchips* wurden hinzugefügt, um dem Pulled Pork eine zusätzliche Dimension des Raucharomas zu verleihen. Hier durfte das Pulled Pork für weitere ca. 3 Stunden seinen aromatischen Höhepunkt erreichen.

Währenddessen überwachte ich die Kerntemperatur, unterstützt von meinem MEATER-Thermometer*. Als die Kerntemperatur die perfekten 94 °C erreichte, begann der nächste Akt.

Nach dem Grillen wurde das Fleisch in Butcher Paper* eingewickelt und durfte an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten ruhen. Hier konnte das Fleisch seine Aromen vertiefen und seine Zartheit perfektionieren.

Die finale Inszenierung erfolgte, als ich das Pulled Pork mit Fleischkrallen* und Gabeln zerrupfte. Doch der Höhepunkt war die Zubereitung der BBQ-Sauce. Unter Verwendung des aufgefangenen Fleischsafts verfeinerte ich die Sauce mit der BBQ-Sauce – Original* von BBQUE* und kochte sie kurz auf, um sie anschließend zu reduzieren.

Das Ergebnis war eine Symphonie von Geschmack – ein wunderbar saftiges Pulled Pork, das die Kombination aus Sous-Vide-Präzision und dem einzigartigen Raucharoma des Big Green Egg perfektionierte.

Als Begleitung präsentierte sich der selbstgemachte Coleslaw als der perfekte Kontrapunkt, der die Intensität des Pulled Pork harmonisch ausbalancierte.

Diese kulinarische Reise war zweifellos ein Erfolg, ein Fest für die Sinne und eine Erinnerung daran, dass die richtige Kombination von Techniken und Aromen ein wahres Meisterwerk auf den Grill bringen kann.

Bon Appétit!

REZEPTE

• Pulled Pork – Sous Vide
• Coleslaw (oder alternativ Coleslaw – Low Carb)
• Burger Buns