Perfektes Grillen von Hanging Tender auf dem Big Green Egg
Ein Genuss für Fleischliebhaber
Das Big Green Egg ist längst mehr als nur ein Grill – es ist eine Leidenschaft, eine Art des Kochens, die die Grenzen zwischen Kunst und Handwerk verschwimmen lässt. Wenn es um das Grillen von Fleisch geht, ist das Hanging Tender eine delikate Wahl, die auf dem Big Green Egg zu einem kulinarischen Erlebnis wird. In diesem Beitrag tauche ich ein in die Welt des Grillens von Hanging Tender auf dem Big Green Egg und zeige, wie die zarte Textur und der volle Geschmack dieses Schnitts perfektioniert werden kann.
Als Beilagen haben wir glasierte Honig-Senf Karotten, Zitronen-Rosmarin-Zuckerschoten und gegrillten Paprika mit Magic Dust serviert. Diese einzigartigen Beilagen versprechen nicht nur exzellenten Geschmack, sondern auch eine visuelle und aromatische Sinnesreise.
Hanging Tender, auch als „Onglet“ oder „Nierenzapfen“ bekannt, ist ein Cut, der aus dem Bauchbereich des Rinds (Bauchlappen) stammt. Genauer gesagt handelt es sich um ein Teilstück aus dem Zwerchfellmuskel, nahe dem Diaphragma des Rinds.
Dieser Cut ist bekannt für seine ausgeprägte Marmorierung, was ihm eine zarte und saftige Textur verleiht. Hanging Tender ist etwas fester als Filetsteak, aber dennoch sehr schmackhaft. Aufgrund seiner Beschaffenheit eignet er sich gut für verschiedene Zubereitungsarten, wie zum Beispiel Grillen, Braten oder Schmoren.
Es ist wichtig zu beachten, dass Hanging Tender oft als Geheimtipp unter Fleischliebhabern gilt, da er durch sein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und seinen intensiven Geschmack beeindruckt. (Mehr Infos zu den verschiedenen Cuts vom Rind findest Du in meinem Blog unter „Cuts“.)
Bevor Ihr das Hanging Tender auf den Grill legt, ist die Auswahl des Fleisches entscheidend. Achtet darauf, eine qualitativ hochwertige Fleischqualität zu wählen, idealerweise von grasgefütterten Rindern, um den authentischen Geschmack zu gewährleisten. Ich habe mein Fleisch regional bei uns im Ort vom Weingartner Weiderind. Lasst das Fleisch vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen.
Eine einfache, aber geschmacksintensive Marinade kann den Hanging Tender auf eine neue Ebene heben. Knoblauch, frische Kräuter, Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer sind eine klassische Wahl. Das Fleisch in der Marinade mindestens zwei Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit es die Aromen optimal aufnehmen kann. Ich habe mich dieses Mal für eine Balsamico-Soja-Marinade entschieden. Das Rezept dazu findet ihr hier.
Das Big Green Egg zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus, und beim Hanging Tender ist Präzision entscheidend. Den Grill auf die gewünschte Temperatur vorheizen und das Fleisch direkt über der Glut platzieren. Eine Zieltemperatur von etwa 200 – 220°C ist optimal. Wichtig ist darauf zu achten, das Hanging Tender regelmäßig zu wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Für das Hanging Tender ist eine Kerntemperatur von etwa 54 – 57°C für ein Medium-Rare-Ergebnis optimal. Verwendet am Besten ein digitales Fleischthermometer (ich kann den MEATER empfehlen), um die Temperatur genau zu überwachen, und nehmt das Fleisch rechtzeitig vom Grill, um es ruhen zu lassen.
Sobald das Hanging Tender die perfekte Kerntemperatur erreicht hat, das Fleisch vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Als Beilagen haben wir glasierte Honig-Senf Karotten, Zitronen-Rosmarin-Zuckerschoten und gegrillten Paprika mit Magic Dust serviert. Diese einzigartigen Beilagen versprechen nicht nur exzellenten Geschmack, sondern auch eine visuelle und aromatische Sinnesreise.
Beginnen wir mit einem Fest der Aromen – den glasierten Honig-Senf Karotten vom Grill. Die süße Verlockung des Honigs trifft auf die pikante Schärfe des Senfs und verschmilzt auf dem Grill zu einer köstlichen Glasur. Die Karotten, längs halbiert und in dieser intensiven Marinade gewendet, nehmen beim Grillen nicht nur den rauchigen Geschmack auf, sondern auch eine unwiderstehliche Konsistenz. Es ist ein einfaches Rezept, das die natürliche Süße der Karotten hervorhebt und eine Geschmacksexplosion auf dem Grill verspricht.
Die nächste Etappe führt uns zu den erfrischenden Zitronen-Rosmarin-Zuckerschoten. Hier vereinen sich die frische Zitrone und die würzige Tiefe des Rosmarins zu einer harmonischen Melange. Die Zuckerschoten werden mit einer Mischung aus Zitronensaft, frischem Rosmarin und Olivenöl mariniert. Beim Grillen entfaltet sich dieses Aromenspiel und verleiht den Zuckerschoten eine lebendige Frische. Ein Genuss für die Sinne und eine leichte, doch geschmackvolle Beilage.
Den Höhepunkt unserer Beilagen-Reise erreichen wir mit den gegrillten Paprikastreifen, gewürzt mit dem geheimnisvollen Magic Dust. Der Paprika bringt nicht nur visuelle Vielfalt, sondern auch eine breite Palette an Geschmack. Nachdem die Paprikastreifen mit Olivenöl beträufelt wurden, entfaltet das Magic Dust seine verführerische Wirkung. Einmal auf dem Grill geröstet, entstehen zarte Rauchnoten, die das Gewürzaroma intensivieren und den Paprikastreifen eine unwiderstehliche Würze verleihen. Hier trifft Magie auf den Grill – und das Ergebnis ist ein Fest für den Gaumen.
Diese Grillrezepte sind nicht nur kulinarische Meisterwerke, sondern auch eine Einladung zu einer Sinnesreise. Von der süßen Glasur der Honig-Senf Karotten über die erfrischenden Zitronen-Rosmarin-Zuckerschoten bis hin zu den magisch gewürzten Paprikastreifen – jedes Gericht bietet eine einzigartige Geschmackserfahrung. Überrascht eure Gäste doch auch mal mit diesen raffinierten Beilagen und schafft unvergessliche Grillmomente, die alle Sinne ansprechen.
Das Grillen von Hanging Tender auf dem Big Green Egg ist eine wahre Gaumenfreude. Mit der richtigen Vorbereitung, Marinade und Grilltechnik kann man ein zartes und geschmacksintensives Gericht zaubern, das eure Gäste beeindrucken wird. Genießt die Kunst des Grillens und lasst euch von den Aromen dieses einzigartigen Cuts verführen.
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