Lammkarre vom Big Green Egg

mit knusprigen Rosmarin-Kartoffeln & Salbei-Butter

Perfekt gegrilltes Lammkarree trifft auf knusprige Rosmarinkartoffeln aus dem PETROMAX ft9*. Dazu eine aromatische Salbei-Butter – so wird dein BBQ unvergesslich!

Wenn es um BBQ geht, dann ist Lammkarree für mich eines der Highlights, das sowohl kulinarisch anspruchsvoll ist als auch eine besondere Note in jedes Grillfest bringt. In meinem letzten Grillabenteuer habe ich mich dafür entschieden, das Lammkarree auf meinem Big Green Egg zu grillen und als Beilage aromatische Rosmarinkartoffeln im Deckel des PETROMAX ft9* Dutch Oven zuzubereiten. Dazu habe ich noch eine herrliche Salbei-Butter aus Butter, Thymian und Salbei kreiert, der perfekt zum Lamm und den Kartoffeln passte. Dieses Zusammenspiel von Aromen hat sich als wahrer Volltreffer erwiesen!

Für diejenigen, die noch zögern, Lamm auf den Grill zu legen, hier ein kleiner Tipp: Lammkarree hat eine beeindruckende Zartheit und ein intensives Aroma, das durch die richtige Zubereitung zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis wird. Im Folgenden möchte ich euch Schritt für Schritt durch meine Erfahrung führen – von der Vorbereitung über die Grilltechnik bis hin zu den wichtigsten Erkenntnissen, die ich aus diesem BBQ gezogen habe.

Vorbereitung des Lammkarrees

Die Vorbereitung des Lammkarrees beginnt bereits mit der Wahl des Fleisches. Ich habe mich für ein frisches Stück aus Neuseeland entschieden, da Lammfleisch von dort bekannt für seine hohe Qualität und feine Marmorierung ist. Bevor das Fleisch auf den Grill kommt, habe ich es mit einer Mischung aus grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und einem Hauch Knoblauch-Öl – SPEZIAL eingerieben. Das Geheimnis liegt darin, das Lamm mindestens 1 – 2 Stunden vor dem Grillen zu würzen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

Ein weiterer wichtiger Schritt: Das Fleisch rechtzeitig auf Raumtemperatur bringen! Direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill legen – das führt oft dazu, dass das Fleisch ungleichmäßig gart. Deswegen habe ich das Lammkarree etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen.

Grillen auf dem Big Green Egg

Jetzt kommt der aufregende Teil: das Grillen. Das Big Green Egg bietet durch seine präzise Temperaturkontrolle und die gleichmäßige Hitzeverteilung die perfekte Umgebung für das Lammkarree. Zuerst habe ich den Grill auf etwa 250°C vorgeheizt, um das Fleisch scharf anzubraten. Dies ist der Schlüssel für eine knusprige Kruste, die das Lammkarree so unwiderstehlich macht.

Tipp: Wenn du das Lammkarree scharf anbrätst, achte darauf, dass du es nur etwa 1-2 Minuten pro Seite auf dem Rost lässt, damit die äußere Schicht schön braun wird, ohne das Fleisch innen zu stark zu garen.

Nach dem scharfen Anbraten habe ich das Lammkarree indirekt auf dem Big Green Egg weitergegart. Dafür habe ich den Grill auf 130°C runtergeregelt und das Fleisch auf den erhöhten Grillrost gelegt. Der langsame Garprozess sorgt dafür, dass das Lamm innen saftig bleibt, während es außen seine perfekte Kruste behält.

Wichtig: Die Kerntemperatur des Fleisches, welche ich mit meinem MEATER* gemessen habe, ist entscheidend! Ich habe mein Lammkarree bei einer Kerntemperatur von 56°C vom Grill genommen, um eine perfekte rosa Garstufe zu erreichen.

Honig für das perfekte Finish

Ein kleiner Trick, der das Aroma des Lammkarree wirklich auf die nächste Stufe hebt: Honig. Sobald das Lamm eine Kerntemperatur von 50°C erreicht hat, habe ich es großzügig mit flüssigem Honig bestrichen. Dieser karamellisiert leicht auf der Oberfläche und gibt dem Fleisch eine herrlich süßliche Note, die perfekt mit dem intensiven Geschmack des Lammfleisches harmoniert. Der Honig sorgt zudem für eine zusätzliche Schicht Aroma und lässt die Kruste noch knuspriger werden.

Rosmarinkartoffeln aus dem PETROMAX ft9* Dutch Oven

Während das Lamm langsam auf dem Big Green Egg weitergegart wurde, habe ich mich der Beilage gewidmet: knusprige Rosmarinkartoffeln, die im Deckel des PETROMAX ft9* zubereitet wurden. Wer den Dutch Oven kennt, weiß, dass er nicht nur für Eintöpfe und Schmorgerichte ein Allrounder ist, sondern auch für Beilagen perfekt geeignet ist.

So habe ich es gemacht:

1. Die Kartoffeln habe ich in gleich große Stücke geschnitten, damit sie gleichmäßig garen.
2. Im Deckel des PETROMAX* habe ich etwas Olivenöl* erhitzt und die Kartoffeln mit grobem Meersalz und frischem Rosmarin angebraten.
3. Der Deckel wurde dann bei moderater Hitze auf den Rost gesetzt, wodurch die Kartoffeln schön knusprig wurden. Die gleichmäßige Wärmeverteilung des Dutch Ovens* hat dabei geholfen, dass die Kartoffeln perfekt gegart und außen wunderbar kross waren.

Der Duft von Rosmarin und knusprigen Kartoffeln, der sich während des Grillens verbreitete, war schlicht unwiderstehlich. Dazu noch ein Schuss Olivenöl* und ein wenig frischer Rosmarin direkt vor dem Servieren – so bekommt die Beilage das gewisse Extra an Geschmack.

Der perfekte Dip – Butter | Thymian | Salbei

Um dem Ganzen noch eine aromatische Note zu verleihen, habe ich zusätzlich einen einfachen, aber unglaublich schmackhafte Salbei-Butter zubereitet. Hierfür habe ich Butter sanft geschmolzen und dann mit frischem Thymian, Salbei und etwas Knoblauch-Öl Spezial vermischt. Eine Prise Meersalz dazu – fertig war der perfekte Dip, der das Lammkarree und die Rosmarinkartoffeln wunderbar ergänzt hat.

Die Salbei-Butter verleiht dem Fleisch und den Kartoffeln nicht nur zusätzliche Aromen, sondern harmoniert durch die Kräuter und das Knoblauchöl hervorragend mit dem natürlichen Geschmack des Lammfleisches. Besonders der Salbei fügt eine leicht erdige, würzige Note hinzu, die hervorragend mit dem Honig auf der Kruste des Lammkarrees harmoniert.

Erkenntnisse aus dem BBQ

Wie bei jedem BBQ habe ich auch diesmal wieder ein paar neue Dinge gelernt, die ich mit euch teilen möchte:

1. Temperaturkontrolle ist das A und O: Besonders bei Lamm ist es wichtig, die Temperatur im Griff zu haben. Zu hohe Hitze kann das Fleisch schnell austrocknen. Deshalb: erst scharf anbraten, dann schonend weitergaren.
2. Das Big Green Egg als Alleskönner: Durch die Kombination von direktem und indirektem Grillen ermöglicht das Big Green Egg eine präzise Zubereitung, bei der Fleisch außen knusprig und innen zart bleibt.
3. Honig als Geheimzutat: Das Bestreichen des Lammkarrees mit Honig bei einer Kerntemperatur von etwa 50°C verleiht dem Fleisch eine wunderschöne, leicht süßliche Karamellnote und hebt die Kruste auf ein neues Level.
4. Der PETROMAX ft9* als Geheimwaffe für Beilagen: Nicht nur für Schmorgerichte geeignet, sondern auch perfekt für knusprige Beilagen wie Rosmarinkartoffeln. Die Wärmeverteilung im Dutch Oven sorgt für gleichmäßiges Garen.
5. Der perfekte Dipp: Die Mischung aus geschmolzener Butter, Thymian, Salbei, Knoblauch-Öl Spezial und Meersalz gibt dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und rundet die Aromen ab. Gerade zu Lamm passt diese Kräuter-Knoblauch-Kombination hervorragend.
6. Timing ist alles: Das Lammkarree sollte unbedingt eine kurze Ruhephase von etwa 5-10 Minuten bekommen, nachdem es vom Grill genommen wurde. Das lässt die Säfte im Fleisch zirkulieren und macht es besonders zart.

Wenn ihr also nach einer neuen Herausforderung für euer nächstes BBQ sucht, kann ich euch nur empfehlen, das Lammkarree auf den Grill zu legen und es mit Rosmarinkartoffeln und der aromatischen Salbei-Butter zu servieren. Dieses Gericht hat nicht nur meine Gäste begeistert, sondern mir auch wieder gezeigt, wie vielseitig BBQ sein kann – es muss nicht immer nur Steak oder Burger sein.

Lasst euch inspirieren und wagt euch an neue BBQ-Abenteuer!

Rezepte zum Nachgrillen

Und falls ihr neugierig geworden seid, findet ihr hier die genauen Rezepte:

• Lammkarree vom Grill
• Rosmarinkartoffeln vom Grill
• Salbei-Butter

Viel Spaß beim Nachgrillen und lasst mich wissen, wie es bei euch geklappt hat!