Zubereitung

Vorbereitung:

Fleisch vorbereiten:

• Das Fleisch mit großzügig von allen Seiten mit „Magic Dust*“ einreiben
• In einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

Sous-Vide-Garen:

Sous-Vide-Bad vorbereiten:

• Das Wasserbad auf 70°C vorheizen.
• Den vakuumierten Beutel mit dem Fleisch ins Wasserbad legen.
• Für mindestens 24 Stunden sous-vide garen.

Grillen im Big Green Egg:

Grill vorbereiten:

• Den Big Green Egg auf eine Temperatur von 150°C vorheizen. Für zusätzlichen Geschmack kann man Holzchips oder -chunks hinzufügen.

Fleisch grillen:

• Das sous-vide gegarte Fleisch aus dem Beutel nehmen und den Fleischsaft aufbewahren.
• Das Fleisch auf den Grill legen und für ca. 3 Stunden indirekt grillen, bis es eine schöne Kruste hat und sich leicht auseinander ziehen lässt.
• Zwischendurch immer mal wieder mit Sweet ´n´ Sticky BBQ-Sauce* bestreichen.

Pulled Beef zubereiten:

Fleisch ziehen:

• Das Fleisch vom Grill nehmen und mit zwei Gabeln, wie z.B. die Bull Fork Fleischgabeln* von Steak Champ, auseinander ziehen (pullen).

Sauce verfeinern:

• Den Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel mit 100 ml BBQ-Sauce* und einem Schuß Whisky vermischen und reduzieren.
• Die verfeinerte Sauce über das gepullte Fleisch geben und gut vermischen.

Servieren:

• Das Pulled Beef kann auf Sandwiches, in Burgern, Tacos, mit fluffigem Naan-Brot oder einfach so serviert werden. Eventuell mit weiteren Beilagen wie Coleslaw, gegrilltem Gemüse oder Kartoffelsalat.
• Dazu passen auch sehr gut Schmorzwiebeln oder Rotwein-Zwiebeln

Lese-Tipp:

• Schaut gerne auch mal bei meinem Blog-Beitrag „Pulled Beef | Rotwein-Zwiebeln | Naan-Brot“ vorbei.