Zutaten
Rezept für ca. 500ml
- 2 Eigelb (frisch, zimmerwarm)
- 200 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- 1 TL Dijon-Senf*
- 2–3 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt) oder mein Knoblauch-Öl – SPEZIAL
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Saft einer halben Zitrone (ca. 2 EL)
- 2–3 EL Wasser oder Milch (optional, für bessere Konsistenz im iSi Gourmet Whip*)
- Salz & weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Aioli vorbereiten
- Eigelb, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer kurz durchmixen.
Öl langsam einarbeiten
- Während des Mixens das Öl in einem dünnen Strahl hinzugeben, bis eine stabile Emulsion entsteht.
Abschmecken & verdünnen
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Wenn die Masse zu dick ist, 2–3 EL Wasser oder Milch unterrühren, damit sie gut durch die iSi-Düse passt.
Durchsieben!
- Damit die Masse die iSi-Düse nicht verstopft, unbedingt durch ein feines Sieb passieren.
Befüllen & laden
- Die Aioli in den iSi Gourmet Whip* (0,5 l) füllen, eine Sahnekapsel* (N₂O) eindrehen, kräftig schütteln (8–10x).
Kühlen & servieren
- Den Whip für mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann bei Bedarf frisch aufspritzen. Super cremig, super zitronig!
Pitmaster-Tipp:
Besonders lecker zu gegrilltem Fisch, Garnelen, gegrilltem Gemüse oder meinen Thousand Layer bzw. meine knusprigen Polenta-Sticks. Auch perfekt als Dip für dein sommerliches Grillbuffet.
Lese-Tipp:
- Schaut gerne mal bei meinem Blog-Beitrag „Hochzeitstag-BBQ“ vorbei.
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!