Zubereitung

Vorbereitung:

• Steaks mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen – sie sollen Zimmertemperatur haben.
• Die Lavasteinplatte im Moesta One richtig heiß vorheizen (ca. 250–300 °C Oberfläche).
  • Sie muss ordentlich Temperatur haben für ordentlich Röstaromen!

Würzen:

• Die Steaks nur salzen – das Fleisch soll pur und unverfälscht karamellisieren.

Grillen:

• Fleisch auf die heiße Lavasteinplatte legen – kein Öl nötig, wenn die Platte gut eingebrannt ist.
• Pro Seite ca. 90–120 Sekunden, je nach Dicke.
• Wichtig: Nicht ständig wenden, sondern richtig Kruste entwickeln lassen!

Auf Temperatur ziehen lassen:

• Nach dem Anbraten in eine vorgewärmte Eisenpfanne geben (ideal im indirekten Bereich oder auf dem Rost bei ca. 120–130 °C).
• Kerntemperatur mit Thermometer kontrollieren:
  • Rare: 48–50 °C
  • Medium Rare: 52–54 °C
  • Medium: 56–58 °C
• Nach dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur: 2–3 Minuten ruhen lassen – so bleiben die Fleischsäfte im Steak.

Finish:

• Jetzt mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.

Tipp vom Pitmaster:

• Wagyu bringt eigenes Fett mit – das braucht keine großen Aromen. Weniger ist mehr.
• Und durch die Lavasteinplatte bekommt’s eine unvergleichliche Kruste. 

Rezept-Tipp:

Besonders lecker zu meinen Thousand Layer bzw. meine knusprigen Polenta-Sticks mit Zitronen-Aioli Espuma

Lese-Tipp: